El cocinero sexy

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jueves, 12 de diciembre de 2013

Nueva dirección del blog http://ecsblog.stygyan.es/ Podéis visitarme en esta nueva dirección, está activa desde hace unos meses. Esta entrada no tiene nada escrito, solo es para avisar a los que no lo sepáis. El blog está redireccionado hacia la nueva dirección. ¡¡Gracias a todos!!

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miércoles, 18 de septiembre de 2013

Carrillera de cerdo con verduras

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Carrileras de cerdo con verduras

Las variedades que te permiten elaborar una buena materia prima es impresionante. El cerdo, se aprovecha todo de él, y cuando digo todo es todo. Recuerdo en un programa que vi como iban a cocinar las partes nobles del cerdo, la parte más bien, lo abrían a la mitad y a la plancha me parece que lo hacían. Lo peor es que se lo comerían …

Hoy no vais a ver una receta sobre esa parte del cerdo, la que os traigo se sitúa en la mandíbula del puerco ( que no lo estoy insultando eh ) a ambos lados concretamente. Está formada por los músculos maseteros, muy ejercitado, formado por fibras musculares y tejido adiposo. El sabor excepcional, de textura suave y muy fácil de cocinar.

La receta de hoy lleva una serie de verduras clásicas en la cocina, no deberían faltar nunca porque son la base para un buen sofrito.

Ingredientes

4 unidades de carrillera ( 600 aproximadamente)

1 zanahoria

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de carne

Comino

Jengibre

Curry

Tomillo

Patatas para freír

AOVE

Sal

Elaboración

  • Picamos las verduras y las vamos sofriendo en aove y un poco de sal. Cuando este listo lo apartamos a un plato y aprovechamos el aove para dorar las piezas de carrilera.
  • Volcamos el sofrito de nuevo con las carrilleras y añadimos las especias una a una junto con el laurel, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo en trozos y dejamos evaporar el alcohol.
  • Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos ( en olla expres) y unos 45 minutos si lo hacéis en olla normal, vigilad que no se quede sin caldo. Una vez comprobemos que la carne está tierna, dejamos al fuego para que reduzca el caldo casi completamente.
  • Pelar las patatas y freírlas para dar el acompañamiento a esta maravillosa carne.

Carrileras de cerdo con verduras otra

Datos de interés

No pongáis mucho jengibre, solo una pizca servirá sino matará el sabor y predominará el jengibre como especia y eso no hará de este plato la maravilla que es en sabor.

Puedes triturar la salsa con las verduras y hacer como una crema, también es otra opción estupenda y añadiendo una pizca de pimienta negra cuando batas la salsa le añadirá más potencia y su toque de chispa.

Hasta la próxima

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viernes, 13 de septiembre de 2013

Como cocer mejillones – Mariscos Linamar

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Mejillones cocidos al vapor

Hola chic@s, hoy actualizo una entrada del blog del 2011 por fotos, por texto, por hacerla distinta … yo creo que por todo jajaja Además, hoy se suma una nueva empresa al apartado de colaboradores con ecsBlog, Mariscos Linamar.

Me han enviado una caja con 4 bandejas de mejillones, todos ellos vivos claro, limpios, desbisados y garantizados de carne, envasados con oxigeno en una bandeja en la que están vivos 10 días mientras no se abre. También comercializan almejas,berberechos y ostras.

Tienen un buen tamaño y están muy ricos, además, es producto nacional y de Galicia para más señas. Aún recuerdo cuando, en el tercer viaje de novios (nosotros a lo grande jajaja ) estábamos por Galicia, nos montamos en un barco para enseñarnos como se cultivaba el mejillón y recién pescado, lo cocieron y nos dimos un lote de campeonato, acompañao de un vino de la tierra claro, no podía ser de otra manera.

Bueno, os detallo la receta que tiene poco que hacer la verdad, la diferencia con la anterior que está publicada es que estos mejillones están cocidos con una hoja de laurel y un vaso de vino blanco ( si hubiera tenido un Ribeiro … )

Ingredientes

4 kilos de mejillones

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Elaboración

  • Aunque vienen limpios, les di un repasito a todos y les pasé el cuchillo raspando pa quitarle lo poco que pudiera tener de restos. Luego al fregadero a lavarlos con agua y a la olla con el laurel y el vino blanco. Puse la candela a fuego medio/alto y la tapé. Pasados 5 minutos estaban ya listos. Los hice en dos tandas de 2 kilos cada una.

Mejillones cocidos al vapor font

Datos de interés

Esta es la primera de las recetas que he hecho con estos mejillones, con un buen vino ya van sobraos pero tengo reservados otros tantos ( ya ves, de 4 kilos … ) para hacer mejillones a la marinera, en vinagreta, los tan afamados mejillones tigres …

Hasta la próxima

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lunes, 9 de septiembre de 2013

Revuelto de judías verdes con chorizo sobre tosta de pan casero

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Revuelto de judías verdes con chorizo

Buenas chi@s!! Parece que el verano ya pasó, al menos lo que se traduce en calor sofocante, por fechas aún lo tenemos presente. Da gusta mirar la temperatura y comprobar que apenas sobrepasan los 30º. Esto tiene sus inconvenientes también pero reconozco que este verano lo he pasado mal con la calor y mis chicas lo pasan peor aún, ellas cada vez que hace mucha calor. Se ponen coloradas enseguida, les afecta a la cara muchísimo y en el caso de mi mujer hasta le puede aparecer fiebre. Ellas lo agradecen más que yo jajaja eso sin duda, pero bueno, son estaciones del año que tenemos que pasar y por este año ya casi la hemos superado.

Hoy os traigo un revuelto sobre una tosta de pan casero, fácil de hacer, económico y muy rico. Algo realmente apetitoso con lo que sorprender a tu familia. Puedes servirlo como canapé o como plato principal o preparar una boina de pan y servirlo como una ensalada para ir picando mientras llega el primer plato. ¿Te apetece? …

Ingredientes

Para el revuelto

400g. de judías verdes congeladas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

4 huevos

100g. de chorizo a daditos o tiras

Nuez moscada, orégano, curry , jengibre (opcional)

AOVE

Sal

Para la tosta de pan casero

500g. de harina de trigo normal

100g. de leche

150g. de agua

50g. de mantequilla temperatura ambiente

10g. de sal

3g. de levadura seca (si usas levadura fresca triplica este cantidad)

Elaboración del pan (Thermomix)

  • Ponemos los líquidos en el vaso de la thermomix y la harina, 30 segundos velocidad 5. Dejamos en autolisis 30 minutos.
  • Pasado este tiempo ponemos la levadura y la sal, amasamos 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga. Sacamos del vaso, boleamos, aceitamos un bol y la dejamos 30 minutos de levado tapada con un trapo.
  • Sacamos del bol y damos forma de hogaza final o rústico, como queráis, incluso podéis dividir y hacer dos batards pero intentad no desgasificar demasiado. Lo dejáis levar de nuevo otros 30 minutos antes de meter al horno. Podéis ir precalentando el horno a tope y si ponéis un recipiente con agua para generar vapor lo agradecerá la corteza.
  • Hacer un corte a lo largo del batard o si es una hogaza hacedlo en forma de cuadrado, justo antes de meter al horno. Humedecer la pieza con un pulverizador de agua y meter al horno. Aguantar a máxima temperatura durante unos 10 minutos, cuando veáis que ha cogido color bajarlo a 200º y dejarlo aproximadamente otros 10 minutos más. No olvidéis pulverizar con agua cada cinco minutos.
  • Pasados estos primeros 20 minutos, sacamos el recipiente con agua del horno y bajamos a 180º hasta terminar de cocer la/las piezas,unos 20 minutos más aproximadamente. Dejar enfriar sobre la rejilla del horno.

Elaboración del revuelto

  • Cocemos las judías en agua con sal y vamos preparando el sofrito con el ajo,cebolla y pimiento con un poco de aove y sal.
  • Reserváis el sofrito y añadís las judías para sofreírlas un poco, luego agregáis el sofrito y removéis bien para integrarlo todo.
  • Incorporar el chorizo y dar unas vueltas. Por último añadir los huevos sin batir, directamente en la sartén y ahí los revolvéis bien, hasta cocinarlos con la textura deseada. Rectificar de sal y si os apetece podéis incorporarle unas especias para potenciar el sabor del revuelto. Un poco de nuez moscada, orégano,curry y una pizca de jengibre, removedlo muy bien para que el sabor llegue a todo el revuelto.
  • Ya solo basta cortar la rebanada de pan y disponeros a saborear un buen plato.

Elaboración del pan casero sin robot

  • Hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro los líquidos, vamos integrando la harina completamente y mezclamos hasta que no se pegue en las manos.Lo dejamos en autolisis unos 30 minutos.
  • Ahora incorporamos la levadura, hasta que no la tengamos completamente integrada no pondremos la sal. Si usas levadura fresca te recomiendo que la desmenuces bien con un poco de harina para mezclarla bien en la masa.
  • Agrega la sal y mezcla bien. Amasa unos 15 minutos a conciencia y prosigue con los tiempos de levado como mencioné anteriormente, hasta completarlo con el horneado.

Datos de interés

Lo primero será elaborar el pan que es lo que lleva más tiempo, si lo haces bien claro, si lo haces “rápido” sin sus tiempos … tendrás pan pero la calidad bajará considerablemente, quizás a corto plazo no pero tal vez el pan que hagas hoy, mañana no esté tan comestible como si cumples con al menos los tiempos de levado. Ya si añades un prefermento o masa madre estaríamos hablando de un pan bien distinto que puede llegar a durar tierno unos 3 días. ¿Nada que ver con los comerciales verdad?

Revuelto de judías verdes con chorizo UP

 Hasta la próxima 

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miércoles, 14 de agosto de 2013

Picoteo con snacks y bacon crujiente - Nachos con guacamole – Ideas,innovación,sugerencias gastronómicas

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Nachos con guacamole marco 1

Hay que ver las buenas cosas que tienen al otro lado del charco. Ahora que sabes lo que es no te extrañaría pero … ¿si te dicen en un bar o restaurante que de “picoteo” tiene nachos con guacamole? Sorpresa, impresión, incredulidad … Confieso que el nombre es curioso, de hecho es el diminutivo del nombre propio Ignacio (un saludo a todos ellos) que es el protagonista de este relato. Cuenta la historia que unos clientes entraron a un restaurante en Piedras Negras, Coahuila, México y les sirvieron un platillo elaborado con lo poco que les quedó aquel día, totopos y queso. Un cliente de dicha mesa preguntó al mesero que nombre tenía lo que les habían servido y el propietario contestó con el diminutivo de su propio nombre “nachos”.

Hay infinidad de productos de picoteo en el mercado y los nachos se venden como rosquillas, para hacerlos en casa o bien en los restaurantes, ya no mexicanos porque es un platillo que se ha convertido en internacional y muy demandado por la clientela, es un buen entrante. Productos tipo snacks, muy solventes para una tarde de cine o bien para ver tu deporte favorito. Una variedad amplia en la que a buen seguro podrás encontrar tu producto de picoteo y acompañarlo como entrada en un evento importante.

¿Y que pasaría si te cogen de imprevisto y se plantan en casa unos colegas para echar un rato? ¡¡Horror!! No tienes nada ni preparado ni para ofrecer como picoteo … Solución –> unos sticks de puré de patata y bacon crujiente. Obviamente necesitas como mínimo bacon y patatas y en una hora aproximadamente les tienes preparado un picoteo de chuparse los dedos. ¿Como lo haces? Cuece las patatas y luego las haces un puré pero con el tenedor, no uses chino, le mezclas un huevo, pimienta negra, sal, un chorrín de leche pa que ligue bien, un poco de tomillo y te debe quedar un puré compacto, no suelto. Coges una loncha de bacon, pones un poco del puré en ella, la enrollas compactando bien y la sellas en una sartén a fuego vivo o bien lo horneas a 200º hasta que veas que está firme el bacon, crujiente pa más señas. Si lo horneas tal vez te lleve más tiempo pero la espera, te aseguro, valdrá la pena.

Para terminar la entrada de hoy os dejo con la receta de nachos con guacamole que cada uno lo hace diferente pero lo que si es cierto que sin aguacate, no puede hacerse este platillo.

Nachos con guacamole marco

Ingredientes

Totopos

Aguacate

Cebolla,tomate natural

Lima

Cilantro

Sal

Elaboración

  • Abrir por la mitad el aguacate con un cuchillo afilado. Practicamos un corte al aguacate alrededor y a lo largo de la misma, de tal profundidad que toquemos con el cuchillo el hueso. Separamos las partes y sacamos el hueso, conservándolo para después.
  • Sacamos la pulpa del aguacate y hacemos una especie de puré con el zumo de la lima y un poco de sal. Si vamos a tardar en consumirlo le ponemos el hueso para que no se oxide el guacamole.
  • Picamos fina la cebolla, el tomate y el cilantro, lo mezclamos con el puré y ya tenemos listo el guacamole.
  • Ponemos de base en un plato los totopos o nachos y en el centro la salsa. Si optamos por servirlos con queso, antes de poner la salsa le añadimos la salsa de queso dejando libre el centro del plato, lo metemos un poco en el microondas para que este caliente y servimos la salsa en el centro del platillo o bien en un cuenco aparte.

Enlace a noticia –> Ir a la noticia

Hasta la próxima

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domingo, 4 de agosto de 2013

México,Córdoba y la Telera

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Pan de telera 

Ya van unos cuantos intentos con el pan,a veces en hogaza y otras individual.Puedo decir que en cuanto a formado de panes individuales la cosa va más lenta porque hay que tener algo de maña si quieres que te salgan “bonitos” y también es importante el resultado final de la masa,si es muy elástica será más complicado que si te resulta una masa más compacta,aunque también depende de la masa que necesites para según que tipo de pan y que utensilios tengas (baneton,molde …) Este es el tercer intento con prefermentos (el segundo con masa vieja,el primero fue una hogaza).El poolish fue el primero que probé,100% hidratación (50% de agua y 50% de harina) y sinceramente,no me gustó nada,al día siguiente el pan no parecía pan y apenas le confería sabor.Supongo que será cuestión de probar con diferentes poolish.

Desde que hice el “pan milagro” de Su del blog Webos Fritos,que ella explica como hacerlo de una manera sencilla y la verdad que no es nada complicado si vas a hacer tu primer pan de hogaza,a partir de este intento que salió muy bien,he hecho mis variaciones en cuanto a ingredientes y horneado.Ahora,desde que estoy en el grupo de Facebook “Amigos del pan casero” he aprendido más cosas acerca de como hacer buen pan,aunque no me “greñan” los panes como quisiera,si he de decir que hay técnicas que ayudan a que el resultado final de tu pan sea excelente.También ha ayudado Jose de Las Recetas de Triana con su aportación ¡¡Gracias killo!! Guiño

La autolisis,los pliegues en la masa y reposos,como mezclar los ingredientes,añadir la sal al final,los prefermentos … Confieso que soy más de ir a la ligera pero cuando probé a hacerlos así la cosa ha mejorado bastante.Sin ir más lejos este que hoy os traigo,la telera.Rebuscando por internet he visto que es un pan típico de la provincia de Córdoba pero que también lo es en México,donde hay alguna receta que he visto que le ponen zumo de limón y en otras no,todo es probar … Vamos entonces con ella.

Ingredientes

200g. de masa vieja

480g. de harina panadera El Amasadero + 20g. de harina de fuerza (para completar los 500g.)

250g de agua

50g. de mantequilla a temperatura ambiente

10g. de levadura fresca

10g. de sal

Elaboración

  • Lo más importante es tener la masa vieja preparada.Puedes prepararla el mismo día o bien dejarla hecha del día anterior,reposando en el frigorífico,así le confiere más sabor a la masa y la textura mejora muchísimo gracias a este prefermento.
  • Para preparar la masa vieja necesitamos unos 200g. de una masa para pan o pizza que hayas hecho anteriormente (recuerda guardar esa cantidad para elaborar tu pan en otro momento).Si tienes que hacerla prepara 100g. de harina,60g. de agua,2g, de sal y 2g. de levadura fresca,lo mezclas bien y dejas fermentar a temperatura ambiente y tapado con papel film en un bol aceitado unas 4 horas.Ya estará lista pasado este tiempo pero si la vas a usar al día siguiente (recomendado) métela al frigorífico y cuando la vayas a usar sácala y déjala atemperar una hora.
  • Preparamos la receta de pan básico mezclando la harina con el agua y la mantequilla,amasamos bien y dejamos en “autolisis” unos 30 minutos.Esto te ayudará en el proceso de amasado que requerirá menor esfuerzo.Después añadimos la levadura y la integramos bien con la masa,por último la sal y la masa vieja,repitiendo el proceso de integración en la masa,amasamos y dejamos en reposo formando una bola,aceitamos un bol y depositamos dentro,tapamos con papel film.
  • Ahora sacamos el bol,desgasificamos (sacar el gas producido por el reposo de la masa) y sacamos porciones de 110g. aproximadamente,boleamos y dejamos en reposo 10 minutos tapado con un paño limpio y seco.Aplastamos ligeramente con las manos cada bola e intentamos dejarlas con forma ovalada y con ayuda de un palo de madera cilíndrico de aproximadamente 1 cm de grosor,hacemos las incisiones llegando hasta abajo,que darán paso al resultado final de “la montera”.
  • Dejamos levando una hora dados la vuelta,con la parte lisa de la masa hacia arriba,tapado con un paño limpio y seco.Luego pasamos a la bandeja de horno con la parte lisa hacia abajo y las incisiones hacia arriba,que las veamos nosotros,así al hornear tomará la forma final.Precalentamos el horno a 200º unos 10 minutos,luego bajamos la temperatura a 175º y dejamos 15 minutos más y bajamos a la penúltima posición del horno la bandeja.Si no te gusta muy dorado puedes taparlo con papel de aluminio,pero bajándolo de temperatura y posición del horno no se dorará mucho.
  • Déjalo enfriar para abrirlo,la miga también necesita reposo antes de comer,en una rejilla y libre por abajo,que se airee la corteza bien.

Datos de interés

  • La masa vieja es un perfermento que le da un sabor y elasticidad a la masa muy buenos,aumentando el sabor final de tu pan notoriamente,también ayuda a que el pan dure tierno un poco más.Puedes prepararla y usarla el mismo día,te aguanta hasta tres días en la nevera,pero si vas a tardar más en usarla,puedes congelarla en papel film.Cuando vayas a usarla,deposítala el día anterior en la nevera,para que descongele naturalmente,luego haces una bola y la dejas en un bol aceitado una hora,hasta que pierda el frío del frigorífico y empieza a fermentar de nuevo.
  • Cuando hagas pan con masa vieja y después de la primera fermentación,corta unos 200g. de esa masa y guárdala,esa será tu próxima masa vieja para otro pan o pizza,el proceso a seguir siempre es el mismo para conseguir tu masa vieja.
  • Cada vez que hago un pan nuevo me sale una masa de aproximadamente 850g. y cuando le añado la masa vieja resulta una masa final de 1kg. aproximadamente,que al cortar los 200g. para obtener la masa vieja se vuelve a quedar en el peso inicial de la masa.
  • He de decir que el acabado de esta telera no es el que debe ser,puesto que las incisiones con el palo de madera deben hacerse a lo largo del pan y no a lo ancho como lo hice yo,tan solo es cuestión de formas,no altera el sabor del pan ni nada Sonrisa 

Hasta la próxima

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miércoles, 19 de junio de 2013

Atención que vienen curvas,comienzan … Los talleres de ecsBlog

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Publi Curso Pan Redes Sociales

¿Hola? … Estoooo … ¿Después de tanto tiempo sin aparecer por aquí y no veo a nadie? … Madre mía,no creo que haya sido tanto tiempo chic@s … ¡¡¡Eyyyyy!!! Bueno,voy a ir pasando lista a ver si aparece alguien … a ver a ver … Evelyn de Cocina para burros … Jose de Las Recetas de Triana … Mªjesús de Recetas con encanto … Uy,ya veo que vais llegando,bueno,me dejo de pasar lista que parece que estemos en el colegio,aunque a partir de hoy,si dios quiere y me acompaña la suerte (como en Las guerra de las Galaxias) ejerceré de profesor no titulado,al menos profesionalmente.

Os digo esto porque como encabeza el titulo de la entrada,los talleres de ecsBlog ven la luz.Hace tiempo que vengo planeándolos y me he decidido por iniciarlo con uno de pan casero.Algo tan sencillo de hacer y que me daba tanta grima cuando lo veía en los blogs de muchos de vosotros y no me atrevía a hacerlo,hasta que por fin un día me dije “vamos al lío”,manos enharinadas y a hacer la masa.Hombre,para no faltar a la verdad el primer pan fue lo más parecido a un churro mal frito,pero la cabezonería y las ganas de querer hacer bien las cosas me impulsaron a seguir con ello,luego ya llegó la thermomix … la perfección … La maquinita te quita un golpe tremendo aunque luego hay que darle forma,el corte,el horno,la atmósfera de vapor para la cocción … una serie de cosas que quien se anime a hacer el taller aprenderá o perfeccionará su pan casero.

No quiero pecar de arrogante,de sobra es sabido que lo que enseñaré (por llamarlo de alguna manera) es todo lo que he aprendido en mis visitas a todos los blogs panarras que publican entradas con pan casero,libros,programas de televisión … No tengo titulación ninguna pero aseguro a todo aquel que se acerque a estos talleres que no saldrá descontento,si yo puedo hacerlo vosotros también.

Ya sabéis,si estáis interesados no os lo penséis,no os defraudarán.

 Hasta la próxima 

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lunes, 3 de junio de 2013

Bollo preñao de champiñones y pollo – Pan de AOVE y tomate natural por Las Recetas de Triana

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Bollo preñao

Tan solo el nombre te invita a pasar del prólogo e ir directamente a ver como se hace pero os pido un poco de paciencia Sonrisa Este pan surgió de una de mis visitas al blog de mis friendsbloger Las Recetas de Triana.Últimamente está haciendo muchos tipos de panes y me acordé que hizo uno en concreto que me llamó la atención,el cual no encontré pero me topé con este que hoy os traigo.Lleva en sus ingredientes el tomate natural,lo cual le aporta un sabor espléndido y si bien es cierto que este lleva las cantidades iguales a las del suyo,como yo soy de pruebas,recientemente he hecho una masa de pizza con las medidas cambiadas y el resultado es fantástico.Fue abrir el horno y salir un olor a tomate … madre mía,creo que es la masa de pizza definitiva y perfecta.He de decir que la elaboración también es distinta a la forma en la que “los trianeros” la hicieron,acorté tiempos de levado y proceso de amasado.

Pero la pizza os la pondré otro día,hoy es el bollo preñao que tampoco tiene deperdicio Sonrisa Tiene mucha versatilidad a la hora de hacerlos porque puedes hacer 1 o 10,dependiendo del tamaño que cortes las porciones,los puedes elaborar y el último paso que es meterlos al horno no hacerlo y congelarlos,así los tendrás para cuando quieras y recién hechos.Salido del horno es una gozada,calentito,con unas patatitas,tu cervecita …

Originalmente en Asturias cuecen el chorizo en sidra y luego hacen el bollo.En mi caso lo hice “estilo sexy”,a mi forma,a mi manera … ya me entendéis Sonrisa

Ingredientes

Para el pan

500 g. de harina de trigo

25 g. de tomate triturado

25 g. de AOVE

250 g. de agua

5 g. de levadura

10 g. de sal

Para el relleno

300 g. de champiñones laminados

2 pechugas de pollo

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 vaso de vino para cocinar El Guiso

AOVE

Sal

Elaboración

  • Comienza sofriendo la cebolla,los ajos y el pimiento verde.Añade el vino y deja reducir casi completamente,reserva.En la misma sartén vierte el aove del sofrito anterior para aprovechar el sabor y sofríe los champiñones,reserva.Corta las pechugas en filetes y estas en tiras,luego en cuadraditos pequeños y los sofríe en la misma sartén.
  • Mezcla todo para integrar los sabores y deja enfriar.Comienza con la elaboración del pan en Thermomix.Vierte el agua,la levadura y el aove en la thermomix,programa 37º/2 minutos/velocidad 3.Rallas el tomate con un rallador o bien le quitas la piel y trituras con la thermomix 10 segundos/velocidad 5.
  • Añade la harina y la sal.Programa 30 segundos/velocidad 6 y luego 2 minutos/vaso cerrado/velocidad espiga.Después del amasado saca de la THX y pasalo a un bol,tapa con un trapo limpio y seco y deja levar una media hora.
  • Saca del bol,amasa un poco para sacar el aire y corta en las porciones deseadas (en mi caso 4).Estira cada porción de modo que nos quede fino como si fuera para una pizza,pon el relleno y cierra el bollo.Deja el cierre para abajo para que no se abra al levar.Continuas así hasta completar todos los bollos.
  • Déjalos levar un par de horas con un trapo limpio y seco,lo ideal es dentro del horno.Precalienta el horno a 220º y hornea a 200º unos 25 minutos.Rocía cada bollo con agua durante la cocción cada 10 minutos.

Elaboración del pan tradicionalmente

  • Disuelve la levadura en el agua templada y a continuación el tomate rallado y el aove,remueve bien.Mezcla la harina con la sal,añade poco a poco,tamizándola,mezcla y a medida que “lo pida” añade harina hasta verterla toda.Deberá resultarnos una masa que no se pegue a las manos,entonces sácala del bol,pon harina en la encimera y amasa unos 10 minutos,devuelve al bol,tapa con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos (este paso habrá de repetirse 3/4 veces si quieres hacerlo como Las recetas de Triana y si quieres acortar tiempo,haz como yo,amasa y tapa 30 minutos con un paño)
  • Tanto si escogiste la opción de “los trianeros” como si no,llegados a este punto debes cortar en porciones,amasar cada bola y estirarla como si fuera para pizza,dejando un grosor de 0,5 cms aproximadamente.Cuando el relleno este frio vuelcas en cada porción una parte,sin llegar a los bordes,enrollamos y dejamos el lomo para arriba.
  • Dejaremos levar en el horno,apagado,con un paño limpio y seco durante al menos  60 minutos o hasta que doble el volumen.Precalienta el horno a 220º y hornea a 200º unos 25 minutos.Rocía cada bollo con agua durante la cocción cada 10 minutos.

Datos de interés

Para estas medidas saqué 4 bollos,suficiente para una persona para quedar saciado.Puedes hacerlos en porciones de 100 gramos aproximadamente y te saldrán 8 bollitos,ten en cuenta que te sale una bola de masa de aproximadamente 850 gramos.

Si deseas hacerlo integral por aquello de la dieta puedes hacerlo si pones la misma cantidad de harina integral que de trigo,aunque si lo “preñas” de chorizo … ¿dónde esta la dieta? Pues te daré un consejillo para ello,si cueces el chorizo antes,toda la grasa o gran parte de ella se quedará en el agua de la cocción o sidra,si te decantas por esta opción y así al menos no tendrás remordimientos de haber pecado Sonrisa

 Hasta la próxima

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viernes, 31 de mayo de 2013

Medallón de lomo en salsa a la canela

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Medallon de lomo

Ya estoy aquí de nuevo,con pruebas,como ya sabéis unas salen bien y otras no pero esta en concreto está para chuparse los dedos.Resulta que me acordé de como hicimos en el hotel las bastelas,ese pastel marroquí a base de pollo con especias … riquísimo.En el hotel lo adaptaron de forma unitaria para servirlo como tapa y un día nos tocó hacerlas.Desde el comienzo hasta el fin es una receta que mola un huevo (disculparme la expresión),tiene su trabajito porque cuando toca deshuesar el pollo y que no quede nada de huesos … ¡ay amigo! Luego es prácticamente coser y cantar,su trabajo también pero menos incordio.

Os cuento esto porque esta receta,la bastela o pastela,lleva una mezcla de especias entre las que se encuentra el ingrediente estrella de hoy,la canela.Me gusta mucho jugar con los sabores,probar especias aquí o allá,quitarle,ponerle … luego viene el desastre o el triunfo,pero para eso hay que ser valiente y echarse pa´lante y que queréis que os diga,en mi casa no tengo que rendir cuentas a nadie laboralmente,alguna regañina si cuando me equivoco jajajaja pero no pasa a mayores Sonrisa

No se si habrá alguna receta parecida o al menos la salsa,no he buscado por internet esta vez,si la hay pues será o no será igual,yo no he seguido ningún patrón de ninguna parte,solo añadí la canela a la receta y sinceramente,es un acierto,me encanta.Si os parece bien ¿vemos como se hace? …

Ingredientes

Medallones de lomo

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 pimiento morrón

1 vaso de vino blanco

1 cda. de tomate frito o medio tomate rallado

1 pastilla de caldo de carne

Canela,Cominos,Jengibre,Orégano

AOVE

Sal

Elaboración

  • Marca la carne.Para ello pon un chorrito de AOVE en la cacerola y a fuego vivo sella la carne por todas las caras.Reserva.
  • Pica las verduras y sofríe a fuego moderado.Añade el tomate rallao o frito (depende lo que hayas elegido),deja cocinar 1 minuto,remueve y añade el vino.Deja reducir casi completamente.

2013-01-27 14.02.05

  • En un mortero haz la mezcla de especias reservando el orégano para espolvorear la carne al servir.También puedes echarlo directamente en la cacerola,tú decides.Da un meneo al sofrito,añade la carne y espolvorea la mitad del majao sobre la carne.Remueve bien,que se vaya integrando el sabor con la carne.Da la vuelta a los filetes pasados 3 minutos y deja cocinar otros 3 y añade el resto del majao sobre el sofrito.Cuidado que no este alto el fuego que se puede quemar el sofrito,remueve de vez en cuando para evitarlo.
  • Sube el fuego a medio/alto y añade agua hasta cubrir por encima de la carne un par de dedos.Deja cocer unos 20 minutos y vigila que no se quede sin agua,remueve de vez en cuando.

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  • Pasado ese tiempo aparta la carne y cuela el resto ¡pero no tires el caldo! Ahora en un vaso batidor pon el sofrito y añade un poco de agua para ayudarte a batir.Añade agua según la necesites para dejarle el punto de espesor adecuado,tipo crema.Devuelve la salsa a la cacerola y ponla a reducir a fuego medio/bajo mientras vas pelando las patatas para freír o hacer un cous cous.En Datos de interés te doy un consejo para hacer un cous cous aromatizado.
  • A los 5 minutos de estar reduciendo la salsa añade la carne,déjala con la salsa unos 5 minutos más,a los 3  minutos dale la vuelta a la carne.Sirve espolvoreado con orégano y sobretodo … disfruta. 

Datos de interés

Para sacar el medallón de lomo debes cortar de una buena pieza de esta carne,un filete de unos dos dedos de grosor,porque luego al cocerse encoge un poco y se queda con el tamaño perfecto.

El tamaño de la pieza de lomo dependerá de los comensales que tengas para comer,para 1 persona con dos filetes de este tamaño va muy bien,acompañado de unas patatas o bien un poco de cous cous.

Recuerda no abusar de la canela en este tipo de elaboración,aporta un sabor fuerte y no necesita mucha cantidad,lo estropearía todo.

Y para terminar te voy a dar un consejillo que te vendrá fenomenal cuando quieras hacer cous cous.Antes de triturar la salsa no olvides apartar un par de tazas del caldo resultante de la cocción,así podrás hacer un cous cous aromatizado que será un aporte para esta receta fantástico.Para hacer el cous cous aromatizado a la canela pon 1 taza de agua a cocer por 1 taza de cous cous,siempre a cantidades iguales,cuando hierva,apártala del fuego e introduce en ella el cous cous,añade un poco de sal,remueve y tápalo.Déjalo 5 minutos y remueve de  nuevo con un tenedor.El agua habrá sido absorbida por el cous cous y tendrás listo un acompañamiento excepcional.

Hasta la próxima

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miércoles, 22 de mayo de 2013

Como hacer Patatas Puente

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Patatas puente

Ya sabéis que me gusta mostraros lo que se,que es más bien poco,pero lo poco que se me gusta compartirlo con vosotros.El año pasado en Marzo,publiqué una entrada de un lomo relleno,donde os explicaba como abrir una pieza de cinta de lomo en libro para rellenarlo,para los que ya sabíais hacerlo no os supondría nada esa parte de la entrada pero para los que no conocían la forma o necesitaban unas ilustraciones para disipar dudar,les vendría estupendo y ese es el fin con el que os lo comparto.Por si tenéis interés en verlo lo encontraréis aquí todo,la receta y como abrir una pieza de cinta de lomo para rellenar.

Hoy os traigo otro minitutorial,poca cosa,pero seguro que a alguno de vosotros os servirá para poner esos platos más bonitos aún,se trata de las patatas puente.Esto lo hacían mucho en el hotel donde di el curso de cocina y la verdad que le da un toque de distinción al plato,no es lo mismo unas patatas amontonadas cortadas desigualmente que unas uniformemente,lisas,rectangulares y presentadas simétricamente.No tiene más misterio que leer en la imagen,es muy sencillo y seguro que os gustará.Tiene un pero y es que hay parte de la patata que se desperdicia pero lo podéis usar para un puré o para un salsa de pimiento verde o para espesar alguna otra salsa que tengáis en marcha.

La forma de cocinarlas ya es cuestión de gustos pero si ponéis agua a hervir y en el momento que empieza a hacer chup-chup el agua las echáis a la olla,las dejáis 5 minutos y luego en una sartén a fuego vivo las doráis por todas las caras … vaya si habréis acertao.Se os queda tierna por dentro y crujiente por fuera,un manjar exquisito.

Hasta la próxima

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