Roti de jabugo y paté de pato

 

Otro Roti,esta vez con la inestimable colaboración de Maximiliano Jabugo.Es la típica carne rellena de navidades (huevo cocido y jamón en su interior) y que es muy sencilla de hacer.Esta en concreto la acompañé con un poco de paté de pato que le daba un sabor riquísimo y como colofón,la salsita aderezada con Brandy.Me ha gustado mucho como queda esta carne y desde que la hiciera con carne picada,que también salió muy rica,quería hacerla con un lomito que seguro que estaría más rica aún.Y ya lo creo que sí,te da para unas cuantas raciones (16 rodajas creo que salieron) les fríes unas papitas o te esmeras un poco más y las haces panaderas o como vi el otro día en el blog de Diego guevosrotos,unas patatas risoladas que le vienen fenomenalmente bien a este Roti relleno.Vamos con ello.

Ingredientes

Una pieza de lomo limpia de grasas (1 kg. aprox.)

3 huevos cocidos

Jamón Triple Equis Maximiliano Jabugo

Paté de pato

1 pimiento verde

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 hoja de laurel

1 copa de vino blanco

Patatas

AOVE Hojiblanca

Sal

Elaboración

1. Lo primero abrir en libro el lomo para poder rellenarlo después.Con un cuchillo afilado y a lo largo del lomo,introducís y pasáis hasta casi el otro extremo del lomo sin llegar a sacar el cuchillo.

2. Dais la vuelta y hacéis la misma operación.Ya tenéis el lomo abierto en libro.A continuación lo tenéis detallado en imágenes.

3. Untáis un poco de paté de pato y colocáis el jamón de jabugo.

4. Con una brocheta,atravesáis los 3 huevos cocidos y los colocáis en el lomo.La brocheta os servirá para tener los huevos bien cogidos (que mal suena esto ^_^) y que no os bailen a la hora de bridar el lomo.Esta truqui lo vi en el blog de Javi Recetas.Por último,quitamos la brocheta de los huevos cuidadosamente.

5. Bridamos el lomo muy bien para que no se nos salga nada en la cocción,reservamos y pasamos al sofrito.

 6. En la olla donde vayamos a cocer el lomo,sofreímos las verduras en un poco de AOVE y para ayudar a sudar esparcimos un pellizquito de sal.

7. Pasamos todo el sofrito a un plato y marcamos la carne en la olla por todas las caras.Al terminar sacamos y reservamos.

8. Devolvemos el sofrito a la cacerola y añadimos la copa de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

9. Añadimos de nuevo la carne y la mareamos (cocinar un poco revolviendo la carne) junto con una hoja de laurel.

10. Cubrimos de agua la carne,cerramos y cuando el pitorrín diga “aquí estoy yo”,esto es,que empiece a pitar como un condenao,entonces 20 minutos a fuego alto.Mi vitro tiene como máximo el 3 y ahí lo puse para cocer la carne.

11. Pasados los 20 minutos,probamos con una brocheta si esta tierna.Si no estuviese tierna ponéis de nuevo otro poco (10 minutos) pero ya os digo yo que estará tierna.

12. Esperar a que esté templada,la metéis con papel de aluminio al frío un par de horas si vais a tomarla pronto y si no,hasta el momento de servir.Así podréis cortarla bien sin que se desmorone la carne.

13. Triturar la salsa muy bien,que quede muy fina.

14. Para montar el plato colocáis las rodajas a vuestro gusto,unas patatas fritas,risoladas o panaderas como os dije antes y salseáis.

*Esta receta ha sido posible gracias a la colaboración de Maximiliano Jabugo por enviarme muestras de su jamón de jabugo Triple Equis,exquisito.

Hasta la próxima!!