Pizza (masa casera) de bacon, atún y champiñones y Concurso con Cebollas Aparici

Sí amigos, hoy os voy a poner a trabajar. Tanto que os van a doler todas las articulaciones de amasar y amasar y amasar … Que nooooo jajajaja que esta masa se hace sola, es una gozada. El tiempo es el mejor amigo del pan, en este caso de la masa. ¿Porque? Muy sencillo, dándole tiempo a la masa para que fermente, adquiere aromas, el gluten se desarrolla perfectamente y adquiere elasticidad, así podrás darle forma a la pizza mucho mejor. Pero no queda ahí la cosa, si no quieres hacer pizza puedes hacer una hogaza o tal vez una focaccia, ese pan italiano perfecto para acompañar con unos ibéricos o un buen queso.

Preparaos porque además, la salsa de tomate no es una cualquiera y mi toque personal que aporta más sabor y textura a la masa. ¿Quieres más? Lee atentamente

¿Que necesitas?

Para la masa

320g de harina de fuerza de trigo

180g de harina normal de trigo

330g de agua

5g de levadura fresca

10g de sal

Para el relleno

Tomate frito casero (el de los lomos de merluza )

Bacon, atún, champiñones

Queso rallado

Pan rallado

¿Como la hacemos?

• Prefermento – Mezclamos toda la harina de fuerza con 320g de agua (misma cantidad de agua y harina para un poolish al 100% de hidratacion) y añadimos 2g de levadura, removemos bien y dejamos fermentar a temperatura ambiente 14 horas.
• Después de la fermentación a temperatura ambiente, metemos el poolish en el frigorífico, 48 horas más (aguanta perfectamente, incluso un día más).
• Masa final – Diluye el resto de levadura en los 10g de agua restantes y añade todo el poolish, la harina normal de trigo y la sal. Mezcla todo a mano, con thermomix, amasadora, con un palo … tú eliges, pero mezcla Yo uso thermomix (30 segundos velocidad 6, luego 2 minutos velocidad espiga, reposo de 5 minutos y otros 2 minutos velocidad espiga). La masa está lista para que fermente en bloque 90 minutos, en un bol aceitado y tapado con un paño.
• Pasados los 90 minutos, dividimos en dos y disponemos un poco de pan rallado en papel de horno, boleamos dando tensión y depositamos en el papel para que fermente de nuevo otros 90 minutos (a ojo). Puedes ayudarte del horno precalentado a 25º para ello, porque con tan poca levadura y con este tiempo se haría eterna la espera.
• Dando forma – Ponemos pan rallado en la encimera, colocamos la masa encima y estiramos con nuestras manos, procurando dejar un poco de borde. Espolvorear un poco de pan rallado para que no se os pegue a las manos al estirar la masa y así el borde obtendrá ese puntito más sabroso y algo más crujiente
• El relleno – Extender el tomate frito casero, luego colocad el queso rallado y a continuación el resto de ingredientes. Podéis terminar con un poco más de queso rallado.
• El horneado – Precalentar el horno a tope y durante 4/5 minutos horneáis cada masa en la solera del horno, en el piso del horno, sin rejilla ni nada. La base adquirirá un tostado estupendo y un crujiente divino. Luego a 200º y en el carril más superior del horno, cocináis durante 5/10 minutos. Este punto tendréis que vigilarlo para que no se os queme, todo dependerá de vuestro horno.

Curiosidades

En el blog ya tienes una forma (estupenda) de hacer una pizza con masa casera. En esta ocasión, prefermentamos parte de la harina como “mejora”. ¿Con cual te quedas?

Concurso con Cebollas Aparici

Hasta el 22 de Diciembre de 2015 tienes abierto el concurso que desde Cebollas Aparici os invitan a participar. ¿Cómo? Muy sencillo, debes entrar aquí y subir tu receta con cebolla. El día 23 anunciarán los 4 ganadores del estupendo lote navideño que obtendrá cada uno.

Lomos de merluza en tomate frito casero

El abanico de posibilidades que ofrece la cocina es impresionante.

Hoy, otra de esas recetas campeonas. Es un plato que suelo hacer una vez al mes y en esta ocasión le hice algo distinto y que me sirvió para una segunda receta, pero esa vendrá más adelante. Vuelvo a utilizar los productos Aparici, chalotas y cebolla de grano. Que queréis que os diga, las chalotas es un género que no utilizaba pero me alegro haberlo hecho, gracias a esta empresa.

Ya tenéis en el blog los lomos de merluza en salsa de tomate con mejillones, de una manera distinta a la de hoy, así que aquí tenéis otra versión de este pescado, que de cara a las fechas que se avecinan viene muy bien tener opciones.

¿Que necesitas? 3pax

6 lomos de merluza

Chalotas, cebolla de grano, pimiento verde, ajos, laurel

1 lata de tomate triturado

Vino blanco

Patatas

Aove y sal

¿Como la hacemos?

• Picar las verduras, añadirlas a la sartén con aove y el laurel, cocinarlas. Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y a continuación cocinarlo todo el tiempo necesario para que se fría bien el tomate y pierda el agua, más o menos 1 hora. Luego tritura todo, apartando la hoja de laurel.
• Añade los lomos al tomate y cocínalos unos 5 minutos por cada lado.
• Pela las patatas, fríelas y sírvelas con los lomos de merluza.

Lomo a la crema sobre medallón de patata

Me encantan estos tipos de receta.

Sofreír la verdura lentamente, preparar la patata, hervirla en la crema para que coja todo el sabor, marcarla por ambos lados … Una gozada

Suelo hacer este plato normalmente pero en esta ocasión he hecho algo distinto. He introducido chalotas en el sofrito que le dan un sabor más rico, la patata en lugar de hervirla aparte, hirvió en la cocción de las verduras. Como resultado un sabor profundo y potente de todo el conjunto.

* Las chalotas y la cebolla son de Hermanos Aparici.

¿Que necesitas? 1pax

Filetes de lomo

1 cebolla, 4 chalotas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo

1 patata mediana, champiñones laminados

Media pastilla de caldo, Curry, pimentón dulce, nuez moscada, comino

Vino blanco

Aove y Sal

¿Como la hacemos?

• Marca los filetes de lomo y resérvalos. Pica las verduras y sofríelas, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
• Pela la patata y corta en medallones gruesos. Lávala y cuécela con las verduras hasta que esté tierna pero no se deshaga. Sácala de la cocción y reserva para dorarla justo antes de servir.
• Introduce los filetes de lomo en la cocción de las verduras, añade las especias y cocínalos unos 10 minutos, luego apártalos y tritura las verduras, vuelve a introducir en la crema los filetes y cocínalos otros 5 minutos.
• En otra sartén, dora los champiñones y la patata, a fuego vivo y monta el plato. Crema en la base, encima la patata, los filetes y los champiñones alrededor. Salsea un poco por todo el conjunto y listo.

Pollo asado v.2

La improvisación determina el resultado final, puede estar bien o mal.

Y es que a veces seguimos una receta al pie de la letra y no nos sale como te  indican en la misma y otras improvisamos y nos sale espectacular. Mirando por la red el mismo día que iba a hacer esta v.2 del pollo asado que ya figura en el blog, pues encontré varias opciones y a cual mejor. Pero como eso de seguir recetas a mi no me va demasiado (soy un rebelde ) pues tomé la idea de uno en cuestión pero solo fue la idea jajaja

Esta v.2 no tiene mantequilla, está untao con aceite de oliva, no tiene más que una cama de cebollas (el v.1 tiene hasta rodajas de tomate) y lo que lo hace tan sabroso, el popurrí de especias.

Id tomando nota porque si horneáis pollo para navidad, esta puede ser una buena opción o al menos un arranque, porque si sois como yo, haréis vuestra versión seguro

* La variedad de cebolla que he usado para esta receta es la tradicional, de Hnos. Aparici.

¿Que necesitas? 4 pax

1 pollo entero, limpio y de una pieza

2 cebollas Hnos. Aparici, 3 dientes de ajo

Curry, Pimentón dulce y picante, Comino, Nuez moscada, 2 pastillas de caldo

4 patatas medianas

Vino blanco

Aove y Sal

¿Como la hacemos?

• Ponemos medio litro de agua en una cacerola y ponemos una pastilla de caldo para que se haga, reservamos para regar el pollo.
• Aceitamos el pollo (limpio) y lo depositamos en la fuente que vamos a usar para el horno, mientras sofreímos los dientes de ajo. En un mortero añadimos el resto de especias junto con la pastilla de caldo que nos queda. Dejamos templar los ajos y los incorporamos al mortero, un poco de sal y lo majamos todo. Añadimos un pelín de vino blanco para que haga una especie de pasta con la que untaremos el pollo. Atravesamos el pollo por varias partes con un cuchillo.
• Cortamos en juliana las cebollas y hacemos una cama con ellas para poner encima el pollo. Precalentamos el horno a 225º, introducimos la fuente en él y bajamos la temperatura a 200º, a los 15 minutos regamos con el caldo y así cada 15 minutos. A los 30 minutos le damos la vuelta para que se haga por el otro lado, regando cada 15 minutos con el caldo también.
• Sacamos del horno y volvemos a untar con el majao y lo introducimos de nuevo. Dejamos 15 minutos más, ya sin regar.
• Pelamos las patatas y freímos (una buena opción es confitarlas con un buen aceite de oliva virgen extra, un ramillete de tomillo y unos ajos machacados) y ya tenemos listo para servir todo.

Patata rellena

Dicho así, no parece que sea algo apetecible pero el nombre engaña.

Hace tiempo que llevo queriendo hacer una “papasá” en condiciones, como la que llegué a probar en un bar del mismo nombre … Papasá. Creo que ya cerró este local pero tenían una variedad de papas asadas rellenas increíble y a cual más rica. En mi versión y en aras de economizar lo máximo posible o lo que me permita la receta, no asé la patata para sacar la pulpa sino que la cocí en agua y luego ya procedí. Para mi el resultado es el mismo, lo que si os aconsejo es que si queréis disfrutar de una papasá de lo más, compréis las patatas que podáis comer la piel, previamente lavándola muy bien. No es mi caso, ya que las que tenía en casa no son de este tipo pero perfectamente se puede hacer, evitando comerte la piel

* De nuevo, la receta de hoy lleva productos de Hermanos Aparici, cebolla dulce y morada.

¿Que necesitas? pax

1 patata grande

1 lata de champiñones laminados

Cebolla dulce, cebolla morada, pimiento verde

Leche, 1 cda. de harina de trigo, mantequilla

Nuez moscada, pimienta negra

Queso rallado

Aove y sal

¿Como la hacemos?

• Prepara una cacerola con agua para cocer la patata hasta que pinches con una palo de brocheta y pase sin problemas pero a la vez necesitamos que no se cueza en exceso.
• Mientras se cuece puedes preparar el relleno. Sofríe los champiñones en mantequilla y luego añade la harina, cocina un poco pero sin quemar la harina y añade la leche. A medida que vaya espesando añade leche hasta conseguir una bechamel ligerita. Añade nuez moscada, pimienta negra y sal.
• Una vez cocida la patata, abre a la mitad (cuando se haya enfriado) y vacíala con cuidado, procurando mantener la base de la patata para usarla a modo de cuenco. Pica la cebolla dulce y el pimiento verde. La pulpa de la patata mézclala con la bechamel de champiñones, la cebolla dulce y el pimiento, rellena la patata, espolvorea queso rallado e introdúcela en el horno a 200º para gratinar.
• Al salir del horno, pica cebolla morada y termina la patata con un poco por encima.

Tosta de champiñones sobre patatas panaderas

Hoy algo individual.

Puedes compartir pero en cuanto lo pruebes serás un egoísta y no compartirás nada porque está muy rica. Haz varias e incluso congélalas para hornear y listo, es una buena opción para una cena o para poner de picoteo. Cuando la hornees, córtala en porciones y acompáñala de unas berenjenas fritas con miel, tendrás un picoteo sensacional. 

¿Que necesitas? 1pax

Para la tosta

200g de harina de trigo

120g de agua

4g de levadura fresca

4g de sal

Para el relleno

1 lata de champiñones laminados

1 cebolla 1 patata mediana

Vino blanco Aove Mantequilla Perejil Sal

¿Como la hacemos?

• Comienza por preparar la tosta. Mezcla los ingredientes, amásalos bien y deja fermentar hasta que doble el volumen. Mientras tanto pon la mantequilla a derretir en la sartén y corta en juliana fina la cebolla, cuando la mantequilla esté derretida y haciendo “chup chup”, agrega la cebolla y cocínala hasta que transparente, entonces reserva.
• Enciende el horno a 200º y precalienta mientras haces el relleno.
• Pela la patata y córtala en finas rodajas, más o menos del grosor de una moneda de euro. Pincela con aove un recipiente para horno, coloca las rodajas de patata, sazónalas, ahora un poco de la cebolla que cocinaste antes, otra vez patatas, sazonas … Así hasta agotarlo. Añade un poco de vino blanco y hornea 30 minutos.
• Da forma de tosta a la masa, coloca las patatas panaderas de base y encima los champiñones laminados. Hornea a 200º unos 15 minutos. Una vez horneada la tosta, espolvorea perejil por encima.

Curiosidades

Perfectamente puedes hacer una pizza con la masa, dale forma redonda, añade tu salsa de tomate frito casero (pasata) al estilo italiano, un poco de queso rallado y listo.

Esta tosta es de masa gordita pero si la haces más fina tendrás un toque crujiente muy rico.

Fideuá de almejas y gambas

 

Cuando la mar te proporciona semejante manjar no te puedes resistir.

Es oír gambas y los ojos buscan, la garganta se reseca, la gotilla de sudor que cae irremediablemente … Admítelo, la gamba es la bomba pero … ¿y si le añadimos unas almejas? …

…………….  …………….  …………….

Te entiendo perfectamente, has flipao Pues eso mismo pasó en casa cuando almorzamos este fideuá. Somos muy de arroz y fideuá, más de lo primero que de lo segundo sin duda, nos encanta, de hecho no hay semana que pase que no se cocine un arroz en casa. Esta vez tocó fideuá y de esta guisa pero también con costillas, con pollo, con magro de cerdo está de arte.

¿Que necesitas? 3 pax

200g de fideuá (1 vaso)
1/4 de almejas
1/4 de gambas arroceras
Media cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde y medio pimiento rojo
Un puñao de guisantes
Vino blanco, 2 hojas de laurel, 2 tomates
Aceite de oliva, azafrán y sal

¿Como la hacemos?

• Pon las almejas en agua con sal. Pela las gambas, reserva los cuerpos y añade a una cacerola las cabezas y las pieles con un poco de aceite y sofríe. Añade 1 litro de agua y una hoja de laurel, deja cocer 20/25 minutos, luego desespuma.

• Cuela el caldo, desecha las cabezas y las pieles de las gambas. Pela los tomates para picarlos justo antes de echarlos al sofrito. Pica el ajo y échalo a la sartén con aceite de oliva en frio, enciende ahora el fuego y ve picando el resto de componentes.

• Ahora que el aceite está en marcha añádelos y sofríe, también la hoja de laurel.
  Pica los tomates y agrégalos al sofrito para que empiecen a soltar el agua y se integre en el sofrito.

• Añade el vino blanco, deja que evapore un poco el alcohol y a continuación agrega las almejas escurridas del agua con sal y tapa unos minutos para que se vayan abriendo.
  Añade tres vasos y medio de fumet (completa con agua si fuera necesario) y cuando empiece a hervir incorpora los guisantes, el fideuá y el azafrán.

• Cuece unos 18 minutos removiendo de vez en cuando.
  Pasado ese tiempo, añade las gambas y cocínalas un par de minutos.
  Deja reposar cinco minutos antes de servir.

Curiosidades

Tened en cuenta que el punto del fideuá (y del arroz) nos gusta a cada uno de una manera. Tal vez con la cantidad de agua que te indico, a ti, no te guste. A mi personalmente me gusta meloso, ni seco ni caldoso.

Sopa de cebolla

Hoy, un clásico de la gastronomía francesa. La historia es curiosa en cuanto a esta sopa, (siempre me pregunto, con cada receta, si tiene alguna historia o simplemente pensaron en los ingredientes y ya está).

Es muy antigua, con el tiempo ha ido evolucionando hasta que en la fecha se le añade queso rallado. La rebanada de pan se coloca en el fondo del tazón y se le añadía la sopa (tradicional) o bien se coloca justo al contrario, de esta forma se gratina en el horno para que el queso rallado se dore. En mi caso escojo la segunda y además el pan va con algo más para potenciar el sabor aún más.

* Esto es posible gracias a Hnos. Aparici que, como os anticipé, colaboraremos juntos para ofreceros con sus productos y mis manos recetas como la de hoy.

¿Preparadas? ¿Preparados?

¡¡Comenzamos!!

¿Que necesitas? 1pax

1 cebolla dulce Hnos. Aparici

2 chalotas Hnos. Aparici

Mantequilla y AOVE

500 ml de caldo de ave o verduras

2 rebanadas de pan

1 diente de ajo

Queso rallado

¿Como la hacemos?

• Limpia la cebolla y chalota y córtalas en juliana. Pon mantequilla en una cacerola y a fuego medio, durante 10 minutos póchalas, luego baja a fuego lento y deja que caramelicen, moviendo de vez en cuando.
• Añade un poco de harina y remueve un poco sin llegar a quemar. Pon el vino blanco y deja que evapore el alcohol. A continuación agrega el caldo y deja cocer unos 30 minutos.
• Pica el ajo bien fino, corta rebanadas de pan y cuando tengas la sopa lista tuéstalas, úntalas de mantequilla, pon el ajo encima de las tostadas y termina con queso rallado. Gratina en el horno y sirve con la sopa, aparte o encima de ella.

Curiosidades

He visto varias recetas de esta sopa y como es de esperar son distintas casi todas. Tienen en común varias cosas, aunque unas añaden harina a la sopa para que quede un poco más espesa, otras tomillo a la cocción, otras vino blanco, brandy o coñac y la mía por ejemplo, el ajo picado a la rebanada de pan, puedes refregar el ajo a la tostada pero no es lo mismo También se suele poner la rebanada de pan tostada en el cuenco con la sopa, añadirle el queso rallado y gratinarlo así pero yo lo hice por separado.

Arroz marinero

 

Buenas!!! Hay que ver el tiempo que hace que no os traigo algo nuevo y que mejor manera de premiar vuestra fidelidad que con un arroz de campeonato, bueno, es marinero pero también vale el adjetivo anterior

Os avanzo que hay un nuevo proyecto en marcha, a partir de ya, soy Embajador Aparici. Tendréis recetas elaboradas con el producto de esta empresa, que son las cebollas. Morada, dulce, blanca, chalota y de guarnición son las protagonistas de esta nueva etapa que comienza en breve. Hasta entonces os dejo con este arroz marinero que ha sabido a gloria.

¿Que necesitas? 3pax

200g de arroz aproximadamente

2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 lata de pimiento morrón y 1 tomate natural

Almejas, langostinos, mejillones y tiras de choco

1 vaso de vino blanco y un chorro para cocer los mejillones

3 hojas de laurel

Pimentón dulce, azafrán y nuez moscada

1 pastilla de caldo

Tres puñaos de guisantes

AOVE y sal

¿Como la hacemos?

• Comenzamos preparando la olla para cocer los mejillones con un chorro de vino blanco y una hoja de laurel, cuando comience a hervir ponéis los mejillones y tapáis de 3 a 5 minutos. Cuando estén abiertos, apartáis de la olla y reserváis para el final. El caldo de la cocción, si tenéis un paño de gasa podéis colarlo y aprovecharlo para el sofrito, ya que tiene vino y todo el sabor de los mejillones. Si lo utilizáis, debéis poner menor cantidad de vino blanco después.
• Mientras rehogáis las verduras con el laurel, pelar los langostinos, desechar las pieles y patitas pero reservar las cabezas. Para finalizar el sofrito, añadir el vino blanco, cocinar un par de minutos y rallar el tomate natural. Sofreír las cabezas de los langostinos. Antes de retirarlas, aplastarlas para que suelten jugo (retirar las cabezas) y añadir las almejas, tapar la olla para que se abran.
• Incorporar las tiras de choco para cocinarlo un poco antes de añadir el arroz, así que verter tres vasos de agua y cocinarlo unos 5/10 minutos. Como en ese periodo de tiempo se evaporará agua, añadir un vaso más, a continuación los guisantes y seguidamente el arroz, las especias y la pastilla de caldo. Cocinarlo unos 18 minutos, dejarlo reposar con los langostinos añadidos para que se hagan.
• Cuando sirváis, acordaos de los mejillones

Curiosidades

El proceso puede parecer laborioso pero si os organizáis lo tendréis todo a punto y no se os quedará nada atrás y ya veréis como no es nada complicado.

Rape, bogavante, cigalas … Tenéis muchos ingredientes aparte de los que vienen en esta receta para incorporar y a buen seguro que os saldrá fantástico.

Espaguetis en salsa bechamel

Volvemos a la carga con una más de espaguetis.

Un día de esos que no tienes nada hecho de almuerzo y lo más ligero es cocer pasta y claro, más rápido imposible que echarle tomate frito, calentar un poco y a comer. Pero es que ya es cansino tener que cocinar todos los días como para hacerlo siempre de la misma manera y mi mujer me dijo que porque no lo hacía con bechamel (con lo que a ella le gusta no me extraña su consejo ). ¡Dicho y hecho! Os podéis figurar lo que se tarda en hacer una bechamel, casi lo mismo que cocer la pasta, entonces, esto es rápido tela también.

¿Que necesitas? 3 pax

250g de espaguetis

Bechamel (mantequilla, cebolla, harina, leche, nuez moscada, pimienta negra y sal)

Orégano

¿Como la hacemos?

• Mientras cueces la pasta (unos 14 minutos, ya sabes 1 litro de agua por cada 100g de pasta), pica la cebolla y sofríela en la mantequilla. Añade la harina, cocínala unos segundos y empieza a incorporar la leche, remueve hasta obtener la bechamel. Antes de retirar del fuego, añade las especias, remueve bien para integrar y listo.
• Como la pasta estará ya cocida, emplata y espolvorea orégano por encima.

Curiosidades

* Cantidades de la bechamel. Fueron a ojo las cantidades pero si has hecho alguna vez bechamel no tendrás problemas en resolver este enigma Y por si no la hiciste, yo me baso en las cantidades para una bechamel de cobertura, 70g de harina y 400g de leche. Siendo para unos espaguetis no necesitas tanta bechamel, así que una cucharada colmada de harina y leche a ojímetro, vas añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

* La pasta, ¿enfriarla o no?. Este es un tema que cada cual tendrá su forma. Si voy a servir con algo caliente, como en esta caso la bechamel, no la enfrío, a menos que vaya a tardar en emplatar. Entonces la enfrío para que no siga cociéndose, luego la caliento un poco al micro y listo.