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martes, 9 de septiembre de 2014

Llonget

Llonguet

Otra vez pan Sonrisa

Creo que es sabido por los que me seguís la afición panarra que tengo desde hace un tiempo, podríamos hablar de más de 1 año. Esta vez me dio por un pan catalán que a mi me recuerda al bollo que tenemos aquí en Sevilla, ese de piquitos en los extremos, panza de miga regordete y laterales de corteza. Digo que me recuerda por el sabor, un poco, en apariencia no tanto porque el Llonguet no tiene esa panza de miga central, sino que tiene como una incisión producida por el formado típico de este pan, que al dar el corte se abre como el Mar Rojo como con Moisés Sonrisa

La forma de elaborarlo tiene “su aquel”. Es curioso y cuando los hice me dije “ a ver que sale”, sin tener mucha convicción en que saldría en forma como debía. Cual fue mi sorpresa al verlo que los vídeos y tanto leer aquí y allá sobre como hacerlo dieron sus frutos. No es nada difícil, al menos a mi me lo pareció así y solo lo he hecho en una ocasión pero ya me están dando ganas de hacerlo de nuevo Sonrisa

Es un pan con baja hidratación, de miga prieta y corteza mate, no se usa vapor para hornearlo.

Bueno, dicho esto os dejo con la elaboración por si os apetece intentarlo, merece la pena.

¿Que necesitas?

150g masa fermentada 24 horas en frío (90g harina de trigo/ 60g agua/ 1g levadura seca)

500 g de harina de trigo

250g agua

2g levadura seca

10g sal

¿Como la hacemos?

  • Mezclamos la harina, agua y levadura seca para hacer la masa fermentada. La dejamos a temperatura ambiente que arranque la fermentación y luego la metemos al frigorífico hasta el día siguiente. Pasadas las 24 horas, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa elástica, resistente.
  • Hacemos un primer plegado, estirando la masa un poco en la mesa de trabajo y desde los extremos traemos la masa hacia el centro y luego enrollamos de mitad hacia el centro desde arriba y luego desde abajo. Para entender mejor este plegado aquí tenéis un video que os servirá de ejemplo. Dejar reposar 15 minutos.
  • Volvemos a hacer la misma operación que el punto anterior y dejamos de nuevo otros 15 minutos reposando. Cortamos en unidades de 120g aproximadamente, depositamos en lino enharinado o vuestros trapos habituales para fermentar masas, para una fermentación corta de 30 minutos.
  • Una vez fermentadas las piezas, volteamos dejando cara arriba el lado que ha estado en contacto con la tela, practicamos un corte profundo longitudinalmente y horneamos sin vapor a 230º unos 20/25 minutos.

2 comentarios:

  1. solo puedo decirte q mandame uno a casa para probarlo xq la pinta q tiene desde el otro lado de la pantalla es increiblemente rico. una delicia

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  2. Espectacularrr, te ha quedado fantastico¡¡¡, besos

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