Solomillo al whisky – Sevilla

“Andaluces levantaos,pedid tierra y libertad”.

Blas Infante (Casares,Málaga 05/07/1885 - Sevilla 11/08/1936) considerado “Padre de la Patria Andaluza”,creador del himno de Andalucía y símbolos que nos representan,la bandera blanca y verde y el escudo.Tiene su casa-museo en el vecino pueblo de Coria del Río,hogar donde vivió Blas Infante y que la Junta de Andalucía (Fundación Centro de Estudios Andaluces) convirtió en en dicho museo,siendo patrimonio histórico y cultural andaluz.Fue notario,antropólogo,historiador,musicólogo,periodista y escritor,casi ná.

Hoy,desde el grupo Blogs de Cocina en Andalucía de Facebook,hemos querido rendir homenaje a nuestra sangre,nuestra tierra,nuestros rincones … a nosotros mismos,porque Andalucía es única,aquí se siente y se padece distinto.Desde Huelva hasta Almería sin dejarnos ninguna provincia como lo son seis más,tales como Cádiz,Málaga,Graná,Jaen,Córdoba y la Sevilla de miarma.Es nombrar Sevilla y se me ponen los vellos de punta,el alma me da un vuelco,solo pensar en el aroma a azahar de mis calles trianeras,esa Pagés del Corro,San Jacinto,Pureza … Mi Sevilla es mucho más que una ciudad,es “mi ciudad”,mi vida,mi reino,mi lugar de encuentro con la paz … Sevilla lo es todo para mí.

La Torre del Oro,porque el sol se reflejaba en ella y parecía como si fuese de oro la torre.

La Giralda,el campanario de la catedral de Sevilla.

El Puente de Triana.

La plazuela Santa Ana,la Catedral,los jardines del Cristina,el parque Mª Luisa,ese barrio Santa Cruz con sus calles estrechas tan bonitas … Es que no puedo acabar,¡¡hay tanto que ver y tan bonito en Sevilla!!

Y como no,sus bares (Bar Bistec en Triana),su gastronomía,sus tascas y sus restaurantes … sus tapas,como la de hoy.Bar Miami,Mesón El Serranito,5 jotas,Mesón Don Raimundo,Restaurante Robles … Hoy quiero homenajear a Andalucía con una tapa típica de los bares de Sevilla,en versiones como tapas pero que también la podemos encontrar en ración …

Solomillo al Whisky

Ingredientes

1 solomillo limpio

6 u 8 dientes de ajo grandes

1 cebolla mediana

Unos 200 ml. de whisky (algo menos de 1 vaso largo)

1 vaso largo de caldo de pollo o carne

Un poco de zumo de limón

1 cda. de harina

Elaboración

1. Aplastamos con un golpe los ajos y los ponemos en la sartén para que tome sabor el aceite de oliva antes de dorar los medallones.Reservamos antes de que se tuesten demasiado,luego los volveremos a poner.

2. Cortamos a medallones el solomillo,salpimentamos y doramos en la misma sartén.Reservamos.

3. Picamos la cebolla fina y la doramos.

4. Ahora añadimos la cda. de harina y la tostamos un poco.Esto le dará consistencia a nuestra salsa.Le agregamos el zumo de limón con la sartén retirada del fuego y removemos.

5. Ahora añadimos el whisky y tenéis dos opciones.Dejamos que se evapore el alcohol al fuego de la candela o bien flambeamos,pero si hacéis esto último tened cuidado y apartar la sartén de la campana,porque las llamas podrían liártela en la cocina.

6. Una vez hecho esto,añadimos los filetes y los ajos.También el caldo de pollo y dejamos reducir la salsa a nuestro gusto.

Datos de interés

Como os dije antes,es un plato típico sevillano.Muy requerido por su gran sabor y jugosidad del solomillo que acompañado de unas patatas fritas hacen de este plato/tapa un gran primero y quizás único.

Aunque se le llama solomillo al whisky,se puede hacer la salsa con Brandy de Jerez o cualquier otro,pero os recomiendo el de Jerez.Me atrevería a decir que se suele usar más el brandy que el whisky aunque no os lo puedo certificar,es una opinión personal.

Requisito importantísimo abastecer de pan vuestra mesa  porque lo mejor de todo es la salsa,como en muchos de los platos.

♥ Hasta la próxima ♥