Rollitos de calabacín con zanahoria confitada al comino

Hola amig@s!! En primer lugar os quiero decir que dado el escaso tiempo del que dispongo aún no puedo organizar el sorteo,pero está en el horno :) Llevo varios días pintando en casa de mi hermana y como voy a mi bola pues está tardando más de lo normal y como lo que quiero sortear es algo hecho a mano por mí pues la cosa se retrasa aún más.Espero tengáis paciencia porque creo que merece la pena la espera.

Y vamos con una recetita así un poco light y algo vegetariana,porque no lleva carne y porque aporta varias verduras.Aunque dentro de los vegetarianos,según me han comentado,hay varios tipos.Están los que no comen ningún tipo de alimento proveniente de animales incluyendo leche,huevos e incluso la miel.Luego los que dentro de su dieta si incluyen los huevos pero no la leche o sus derivados.Otra variante del vegetariano es la que si incluyen en su dieta la leche pero rechazan los huevos y por último los que si incluyen los lácteos y los huevos.Y ya mirando algo en internet nada más por curiosidad estas variantes por orden de explicación anteriormente son Veganos,Ovo vegetarianos,Lácteo Vegetarianos y Ovo Lácteo Vegetariano.Y yo que pensaba que el vegetariano se resumía en “no comen carne” y punto,que equivocado estaba.

Bueno,después de esta explicación que ha servido para adentrarnos un poco en la receta,aunque no os lo parezca,vamos con ella que es muy curiosa y sobretodo rica.Como detalle importante destacar que fue la primera vez que probé el calabacín en crudo,sin sofreír ni asar ni nada y estaba bien rico,eso sí con la salsita que llevaba al menos para quitarle la crudez de la hortaliza.

Quiero destacar que esta receta la elaboré con atún Calvo al natural,que amablemente me enviaron desde sus instalaciones conjuntamente con mejillones en escabeche y al natural,sardinas en escabeche y en aceite vegetal,calamares en su tinta y una ensalada mediterránea.

Y también aporta ingredientes Mantequera de Tineo,una empresa que comercializa una mantequilla estupenda y que también me enviaron estos productos con y sin sal del que ya han participado en esta receta y en alguna otra más que vendrá más adelante.

Ingredientes

1 calabacín grande

2 latas de atún (Calvo)

Unas rodajas de jaón york

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

Mahonesa

1 sobre de mostaza

4 dientes de ajo

1 zanahoria

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Perejil

Tomillo

Comino

1 cda. de azúcar

1 nuez de mantequilla (Mantequera Tineo)

Sal

Elaboración

1. Cortar el calabacín en rodajas gruesas y descorazonarlos hasta dejarlos los más fino posible para el relleno posterior.

2. El sobrante del calabacín los troceamos fino y lo mezclamos con el atún,el pimiento y la cebolla.

3. Hacemos una salsa con mahonesa y mostaza.Mezclamos bien y unimos junto con el picado anterior.Reservamos.

4. Para las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajitas finas.

5. Poner en una cazuela de barro (mejor) las zanahorias junto con el ajo picado,el perejil,el tomillo,la mantequilla,el laurel,el azúcar y el comino.

6. Cuece a fuego lento hasta que evapore casi toda el agua.Retira del fuego y mete al frío condimentándolo antes con aceite de oliva y sal.

7. Montamos el plato sirviendo una rodaja de jamón york,encima el calabacín relleno con el picado,su salsa y al lado la zanahoria confitada.

Hasta la próxima