Gazpacho Manchego o Galianos

Quien tiene un amigo tiene un tesoro.

Pues si todos los tesoros son como este,los quiero todos eh jajajaja Esta receta es de mi amigo y compañero de curso Pedro.A él no le gusta que lo nombre como autor de la receta,no quiere protagonismo,pues toma,como no contestaste a la pregunta de si te podía nombrar o no,tengo que nombrarte,además,la marca de agua te delata.

Es manchego,muy buena persona y fue todo un compañero de piso en el exilio de Tenerife.Hicimos buenas migas desde el curso y la amistad sigue adelante,cosa que espero siga así.

Esta receta es suya,de su libro,no quiere protagonismo como os dije antes así que no lo encontraréis en ningún sitio porque no lo ha publicado ni nada,lo tiene archivado en su máquina,aunque yo le dije que lo publicase en internet,como haré yo cuando tenga listo el mío,pero como eso es trabajo duro,lo tengo ahí pendiente de realizar.Volviendo a la receta,pido gazpacho,me ponen esto y le digo al cocinero que se deje de historias.Claro,ni el gazpacho manchego es el gazpacho andaluz ni el salmorejo canario es el andaluz tampoco (cosa rica los Traseros de pollo en salmorejo del mes pasado).

Pues esta receta no tiene nada que ver con nuestro gazpacho,como podéis comprobar en la imagen.Lleva principalmente carnes de montaña,según dice Pedro en una nota al final de la receta,que si no estamos acostumbrados a los sabores fuertes de montaña,la sustituyamos por elementos envasados ya que son de granja.Dicho esto os dejo con la definición de un elemento muy interesante de la receta y para mi muy rico,las tortas cenceñas,después la receta.Gracias Pedro.

Definición Wikipedia: “En La Mancha se utiliza unas tortas de pan ácimo, también conocidas como tortas cenceñas de pastor, imprescindibles para el guiso típico de los gazpachos manchegos. En la artesanía popular, se trata de grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este pan ácimo no se corrompe fácilmente en el zurrón de los pastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre, y puede ser el complemento ideal para acompañar a los guisos y comidas de campaña”.

Ingredientes

350 g. de Tortas Cenceñas

2 codornices

1 liebre

1 conejo

1/2 pollo

1 pimiento verde

150 g. de pimiento rojo

1 cabeza de ajos

2 tomates

Tomillo

Agua

AOVE

Sal

Elaboración

1. Troceamos la carne y la sofreímos en AOVE.Después la cocemos toda junta y reservamos el caldo.

2. Limpiamos la carne de huesos y pieles,reservamos.

3. Sofreímos el ajo picado,los pimientos y el tomate rallado.

4. Incorporamos la carne y la rehogamos,le ponemos un poco de sal y el caldo que teníamos reservado.Dejamos cocer de nuevo todo junto.

5. Como último paso del guiso,añadimos el tomillo y las tortas para que vayan absorbiendo el caldo.Dejamos que se ablanden las tortas y que reposen 5 minutos antes de servir. 

Nota

Si no estáis acostumbrados a los sabores fuertes de montaña,comprar los elementos envasados ya que son de granja.

♥ Hasta la próxima ♥