Vivencias de un aficionado a la cocina 1ª parte

Ayyy… ¿quien me iba a decir que después de tanto gustarme las motos y las carreteras me iba a sentir más agusto en mi cocina que en otro sitio? Como son las cosas eh,si antes me tranquilizaba montarme en mi Honda y darme un garbeo por Sevilla,que me diera el airecito,sentir la potencia del motor en cada curva,apretar los puños del manillar en cada acelerón … ahora me meto en la cocina cuando estoy agobiao y es como si me estuviera en una burbuja y nada me puede hacer daño dentro de ella.

Es tanto lo que me gusta la cocina y su entorno que cada vez que pongo la tele busco algo relacionado con ella.El programa de turno o mi favorito de la televisión de todos los andaluces,Cómetelo,que lo conduce Enrique Sánchez,chef sevillano y bueno que es el tío o las reposiciones de programa de Eva Arguiñano … en fin,que busco lo que sea y si no hay nada me mosqueo.Ahora mi pasión es otra,cocinar,ver la cara de sorprendidos cuando cocino algo en mi casa o cuando tengo visita y quiero que coman en condiciones y se sientan agusto.Hace poco me subieron el ego un poquito :) y es que al parecer,para esa persona,la que me lo dijo,hago la mejor empanada de carne que ha comido jamás.Y mira que ha comido empanadas de carne pero fue probar la mía y subió al cielo.Que no lo digo yo (por una vez ^_^) que ha sido una amiga y que queréis que os diga,eso a mi me sube el ego hasta el infinito y más allá :)

Ahora estoy haciendo un curso de Especialista en restauración,como muchos ya sabéis,para entrar a trabajar en un hotel este verano.Hemos aprendido la organización de la cocina,que cuanta menos porquería haya por medio mejor (aunque eso ya se sabe) a utilizar algo y dejarlo en su sitio para el que venga detrás.A sacar los lomos a un salmón,a hacer una tortilla francesa para clientes de un hotel de 5 estrellas Gran Lujo … es una tortilla de 2 huevos con su sal y ya está,se le puede añadir jamon york o lo que sea,es una tortilla francesa pero la forma de hacerla es bien distinta a como la hacemos en casa.Queda con la forma que veis,como ovalada y jugoso por dentro.

Nos preguntó el jefe que “quien no sabía hacer una tortilla francesa”.Obviamente todos dijimos que sabemos hacerla y nos dijo que hiciéramos una.Cual fue nuestra sorpresa cuando nos dijo que esa tortilla,aún estando riquísima,no valía para un 5 estrellas G.L. y ahí vimos nuestra 1ª clase maestra práctica.Al principio nos pareció dificilísimo hacerla,pero con la práctica vimos que no,que era cuestión de ir probando.Hemos ayudado al gallego a hacer la comida de personal,a hacer salsa de tomate … ¡¡60 kilos de salsa de tomate!! todo de un tirón,las tapas del Restaurante El Burladero como el motaíto de chorizo,huevo a baja temperatura con boletus,humus o brandada de bacalao …

Humus y Brandada de Bacalao al fondo

También hemos visto como decorar los platos,a emplatarlos,que queden vistosos a la vez que apetecibles …

Trufas

A elaborar una guarnición de arroz en grandes cantidades en un momento y realmente apetitoso puedo decir,porque este arroz lo hicimos de guarnición para la comida de personal …

… para las tortillas francesas de las que os hablaba antes.Hicimos 3 plaqués como el que veis más abajo,de tortillas y hubo que hacer más porque cayeron como churros …

… lo cual nos llega de orgullo y satisfacción que la comida que hacemos guste.

En fin,hemos aprendido mucho y para terminar ayer el día,Álvaro que es el jefe de partida,nos enseñó a decorar con una manzana.Hicimos este cisne (que yo lo bauticé como cisne sexy jajajaja) a cuchillo.Es muy fácil de hacer y queda genial para decorar mesas o algún plato.Se pueden hacer dibujos en pepinos o rosas con un tomate o con un limón … muchas cosas.Este cisne es el 2º que hice ayer,bastante mejor que el 1º pero se puede mejorar y mucho,pero para ser el 2º … Bueno chi@s,que os tengo abandonaos y quería enseñaros lo que hemos estado haciendo hasta la fecha que no es poco.A mi este curso me está encantando,aunque estamos currando a tope y sin cobrar,estamos cogiendo carrera y experiencia que nos servirá para nuestro futuro trabajo hotelero,ojalá :)

Hasta la próxima!!