Espaguetis en salsa bechamel

Volvemos a la carga con una más de espaguetis.

Un día de esos que no tienes nada hecho de almuerzo y lo más ligero es cocer pasta y claro, más rápido imposible que echarle tomate frito, calentar un poco y a comer. Pero es que ya es cansino tener que cocinar todos los días como para hacerlo siempre de la misma manera y mi mujer me dijo que porque no lo hacía con bechamel (con lo que a ella le gusta no me extraña su consejo ). ¡Dicho y hecho! Os podéis figurar lo que se tarda en hacer una bechamel, casi lo mismo que cocer la pasta, entonces, esto es rápido tela también.

¿Que necesitas? 3 pax

250g de espaguetis

Bechamel (mantequilla, cebolla, harina, leche, nuez moscada, pimienta negra y sal)

Orégano

¿Como la hacemos?

• Mientras cueces la pasta (unos 14 minutos, ya sabes 1 litro de agua por cada 100g de pasta), pica la cebolla y sofríela en la mantequilla. Añade la harina, cocínala unos segundos y empieza a incorporar la leche, remueve hasta obtener la bechamel. Antes de retirar del fuego, añade las especias, remueve bien para integrar y listo.
• Como la pasta estará ya cocida, emplata y espolvorea orégano por encima.

Curiosidades

* Cantidades de la bechamel. Fueron a ojo las cantidades pero si has hecho alguna vez bechamel no tendrás problemas en resolver este enigma Y por si no la hiciste, yo me baso en las cantidades para una bechamel de cobertura, 70g de harina y 400g de leche. Siendo para unos espaguetis no necesitas tanta bechamel, así que una cucharada colmada de harina y leche a ojímetro, vas añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

* La pasta, ¿enfriarla o no?. Este es un tema que cada cual tendrá su forma. Si voy a servir con algo caliente, como en esta caso la bechamel, no la enfrío, a menos que vaya a tardar en emplatar. Entonces la enfrío para que no siga cociéndose, luego la caliento un poco al micro y listo.

Spaghetti alla carbonara (Original y a mi manera)

Y digo original porque por allá en tierras italianas presumen de que así es y no les quito razón. Aquí solemos hacerla con nata, que también están muy buenos pero … no es lo mismo. Sea como sea, a mi esta versión me encanta, concretamente la de hoy, porque en el blog ya tenéis una pero con macarrones, sin vino blanco y con bacon. La de hoy lleva salchichas, pimienta negra, nuez moscada y comino. ¡Toma castaña!

La receta, en su titulo, lleva por nombre “Original” (porque es con huevo en lugar de nata) y “a mi manera” (porque lleva aderezo que la original no lo incluye). A mi me encanta aportar mi esencia en la pasta, siempre cuando la misma lo admita y en este caso le viene al pelo, sinceramente. Así pues, vamos con ella …

¿Que necesitas? 3 pax

240g de espaguetis

1/2 cebolla, Vino blanco, Queso rallado, Salchichas, 4 huevos

Pimienta negra, Comino, Nuez moscada, Aove, Sal

¿Como la hacemos?

• Cocemos la espaguetis (1 litro de agua por cada 100g de pasta) unos 14/15 minutos, retiramos del fuego y enfriamos un poco en agua para cortar la cocción. Reserva hasta el final.
• Sofríe la cebolla, cuando transparente añade las salchichas (7 unidades de las finitas) cortadas en rodajas no muy finas, espolvorea un poco de las especias.
• Deja que tomen algo de color y añade el vino blanco, cuando evapore el alcohol añade la pasta, rehoga un poco, añade algo más de especias ya que lo que pusiste antes no se integrará en la pasta y no cogerá sabor la misma.
• Incorpora el queso rallado y a continuación los huevos batidos. Remueve para que no se pegue a la sartén pero no dejes que se haga como si fueran unos huevos revueltos, debe quedar suelto, sedoso, como si se tratara de nata. Para conseguirlo aparta la sartén del fuego a los 3/4 minutos y con el calor residual conseguiremos esa textura.
• Sirve caliente y acompaña con un poco de *orégano o *albahaca fresca.

Curiosidades

* Orégano/ albahaca fresca – Opcionalmente puedes servir con estas hierbas aromáticas que profundizarán aún más en el sabor final de tu plato.

* Hermanos Aparici – Para esta elaboración he optado por la variedad de cebolla tradicional de esta casa.

Espaguetis en salsa de tomate frito – Hermanos Aparici

La inteligencia del ser humano es incomparable a la torpeza con la que comete sus errores, si usara más la primera evitaría la segunda.

Hola amigos, hoy un plato sencillísimo con ingredientes que tenemos en casa “sí o sí”. Cuento con la colaboración de la cebolla dulce de Hermanos Aparici que la he integrado cocinada en la salsa aunque tal vez es mejor consumirla cruda. Es una receta que hago mucho y siempre intento hacerla distinta cada vez que me pongo con ella. En esta ocasión debía haber un huevo poché justo debajo de la zanahoria pero no se que pasó, si controlé mal el tiempo o que se yo, que puse el huevo en papel film, lo cerré bien, lo puse en la cacerola cuando el agua empezó a hervir y a los 4 minutos lo puse en agua fría pero … no estaba hecho. Así que lo deseché, no podía quitarle el papel film porque la clara estaba muy cruda y no se despegaba, una lástima, era un toque fantástico pero no pudo ser, ya me desquitaré

Después de contaros este incidente vamos con lo que sí salió

¿Que necesitas?

250g de espaguetis

400g de tomate frito (un brik)

Media cebolla dulce Hnos. Aparici

1 pimiento verde

1 zanahoria

Orégano y albahaca

Vino blanco

AOVE

Sal

¿Como la hacemos?

• Cocéis los espaguetis unos 12/14 minutos o el tiempo de cocción más acorde a vuestro gusto. Picáis fina la cebolla y la vais sofriendo junto con la zanahoria (reservaos un par de tiras de zanahoria para decorar) y el pimiento verde.
• Añadís el vino blanco, dejáis reducir casi al completo e incorporáis el tomate frito y espolvoreáis orégano. Lo dejáis cocinando para que reduzca todo el líquido, que se quede tipo crema. Removed de vez en cuando para que no se pegue.
• Para montar el plato, colocáis en la base parte de la salsa, encima los espaguetis, un poco de la salsa encima, espolvorea con orégano los espaguetis (como en la imagen) y luego las tiras de zanahorias.

Curiosidades

Es un plato sencillo pero que te llena, puedes acompañarlo como te decía antes con huevo poché o frito (personalmente creo que la primera opción le va mejor) o bien y para enriquecer la salsa puedes añadirle atún desmigado pero si haces esto deberás dejar la salsa un poco más suelta y no tan espesa. 

Espaguetis con mejillones

Otra receta más con mejillones de Grupo Linamar. Esta vez la he incluido en una receta con pasta, en casa nos gusta mucho la pasta, macarrones, espaguetis los que más pero también las palomitas de colores que las usamos para hacer ensalada de pasta fría o los que son como espirales también de colores. Hay tanta variedad y tan buena que solemos tener al menos 1 paquete de cada en el almacén :)

Tal vez sea esa la razón por la que no he hecho pasta casera aún, mira que tengo intención pero no ha llegao el momento y teniendo la máquina para hacerlos ... No tengo perdón lo sé jajajaja pero caerá, os lo aseguro :)

Con esta receta quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius, patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Marvi Rótulos-Placas conmemorativas, Guzman Gastronomía, Solegraells Guzman y Sabores de Viena, os dejo con los enlaces a los patrocinadores:

San Ignacio

 

http://www.sanignacio.es/pages/empresa

 

El Taller de las Tradiciones

 

http://www.tradicion.es/

 

Oh!Menaje

 

http://menaje.oh-asis.com/

 

 

La cocina de Plágaro

 

http://lacocinadeplagaro.com/

 

 

Artepan

 

http://www.artepan.com/

 

 

Guzman Gastronómica

 

http://www.guzmangastronomia.com/

 

 

Solegraells Guzman

 

http://www.solegraells.com/tienda/Sabores de Viena
http://saboresdeviena.blogspot.com.es/

 

 

y al blog organizador, La Cocina Paso a Paso

 

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/

¿Que necesitas?

200g de espaguetis

400g de mejillones

1 copa de vino blanco

Cebolla, AOVE,  ajo, sal

¿Como la hacemos?

• Cuece la pasta según fabricante y ve preparando la salsa. Pica el ajo, pon un poco de aove en la sartén y añádelo. Enciende el fuego y ponlo a medio/alto, mientras ve picando la cebolla. Cuando empiece a responder el ajo con el aceite agrega la cebolla y deja que se cocine hasta que se empiece a poner transparente. Entonces, agrega el vino blanco y deja cocinar un par de minutos o lo justo para evaporar el alcohol, no conviene que reduzca mucho el vino. Agrega los mejillones sin la concha y remueve bien, si tienes el caldo de cocerlos añade un vaso.
  
• Agrega la pasta escurrida a la salsa, remueve para integrar sabores, rectifica de sal ... o no ... y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Este plato, así tal cual, está muy bien de sabor con el aroma que le aporta el mejillón, el vino blanco pero escasa en salsa diría yo porque tenía el caldo de cocer los mejillones congelado y no tuve tiempo para descongelarlo, pero si lo tienes a mano :) obtendrás una buena salsa. Otra opción es ponerle nata, la salsa sería bien distinta.

Macarrones ... ¿napolitana o boloñesa?

[caption id="attachment_905" align="aligncenter" width="900"] Macarrones alla bolognese, salsa empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, norte de Italia.[/caption]

Pues esa es la duda. Unas con napolitana y otras con boloñesa jajaja Las dos están de vicio. La boloñesa como todos sabréis está hecha con carne picada, su tomate, sus especias y la napolitana es prácticamente igual pero yo le añado un poco de atún y está de un rico … Certificado 100%, en cuanto las pruebas no puedes evitar pensar en ellas cuando comes macarrones o espaguetis o tallarines … en definitiva cualquiera tipo de pasta.

Esta salsa de atún, la llamo napolitana por la semejanza que tiene, podríamos decir que es napolitana avanzada o adaptada (espero que no se enfade nadie).

Espaguetis a la boloñesa verde

Hoy un poco de tunning en los espaguetis,que tampoco lleva mucho,solo le cambio el tomate verde por rojo ^_^He de decir que es una falsa boloñesa como las que suelo hacer cuando no tengo carne picada.Le pongo salchichas muy picadas en lugar de la carne y la verdad que palia la ausencia.En este caso y como os decía antes,sustituyo el típico tomate rojo por uno verde,el de Despensa Mexicana.Es una buena opción para salirnos un poco de lo común y darle un toque distinto a la salsa,que le viene fenomenal.

Ingredientes

250 g. de espaguetis

1 lata de tomatillo verde Despensa Mexicana

1 paquete de salchichas frankfurt

1 cebolla

1 pimiento verde

Comino

Orégano

Tomillo

Ajo en polvo

Sazonador de espaguetis (contiene albahaca)

Vino blanco

AOVE

Sal

Elaboración

1. Cocemos los espaguetis y los reservamos.

2. Mientras se cuece la pasta,vamos picando la cebolla en brunoise y pochándola junto con el pimiento verde,en una sartén con AOVE.

3. Picamos las salchichas en brunoise también y las añadimos a la cebolla pochada.

4. Cuando las salchichas hayan cogido color añadimos el vaso de vino blanco y reducimos completamente.

5. Añadimos las especias y removemos bien para que adquiera el sabor.

6. Incorporamos el tomatillo verde y reducimos hasta que se nos forme una especie de pasta …7. … que no quede nada de líquido o al menos casi nada.9. Servimos los espaguetis con la salsa en el centro y esparcimos las zanahorias alrededor.♥  Hasta la próxima ♥

Macarrones al huevo (carbonara sin nata)

Ustedes los habéis decidido … pasta ... la de euros no … ojalá … la otra.
Esta es una receta que curiosamente,mi mujer,vicheando por la red para comer la pasta de otra forma encontró.Y digo curiosamente porque no es dada a estas cosas pero bueno,al menos acertó en la proposición que en la ejecución ya me encargué yo,de esta al menos,porque aquel día que vicheó,la hizo ella y le gustó tanto que cada vez que vamos a comer macarrones me dice que la haga como a ella le gusta.La verdad sea dicha,están requetebuenos así y al menos no tienen tanta grasa como si estuvieran hechos con nata.Normalmente comíamos los macarrones con tomate y queso en polvo espolvoreado por encima,están buenos,pero así están mejor.Además,que con cebollita y bacon la cosa cambia … ¿que no??? Presta atención que te vas a quedar … ¡¡cuaja@!!
Ingredientes (3 pax)
500 g. de macarrones
1 cebolla grande
240 g. de bacon (1 paquete de los que venden en Mercadona,que vienen dobles)
3 huevos
Agua
AOVE Hojiblanca
Albahaca (opcional)
Sal
Elaboración
1. Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de AOVE y sal.Escurrir y reservar.
2. Picamos la cebolla y sofreírla junto con el bacon,cuando dore todo apartamos de la sartén y salteamos un poco los macarrones en el mismo aceite del sofrito,un par de minutos y le ponemos el sofrito revolviendo bien para integrarlo,que los sabores se vayan mezclando.Con otro par de minutos bastará.
3. Ahora batimos los huevos y esparciéndolo bien,intentamos llegar a toda la sartén.Dejamos actuar unos segundos (unos 10) revolvemos para ver si los huevos empiezan a cuajar y si está muy líquido aún,lo dejamos otro poco,así hasta que empiece a cuajar,entonces,deshacemos revolviéndolo todo como si estuviéramos haciendo unas papas revueltas con huevo,exactamente lo mismo.
4. El punto del huevo se lo dais vosotros,pero debería quedar como os dije antes,como si fueran unas papas revueltas con huevo.Rectificáis de sal si es necesario y si optáis por alguna especia picáis albahaca cuando tengáis el plato servido,no antes.Yo no tenía albahaca y no le puse,pero creo que le va muy bien.
Hasta la próxima!!

Pastel de Tortellinni

La verdad que fue sencillo hacerlo y todo surgió porque no quería comer los tortellinni de carne con tomate y ya está.Y me dije … “si tengo bacon,nata de cocinar y una cebollita roja que quita el sentío de Hermanos Aparici,se va a comer los tortellinnis con tomate Santa Ruperta la del puerto (con perdón si existe alguna Santa que se llame Ruperta y sea del puerto).

Y así fue como alrededor de 1 hora después,salieron del horno estos tortellinni convertidos en pastel,que a decir verdad a mi no me entusiasmaron pero a mi mujer si,no nos ponemos nunca de acuerdo jajajajaja.

Ingredientes

250 g. de Tortellinnis cocidos previamente

200 g. de bacon 1 cebolla roja Hnos. Aparici

400 ml. de nata de cocinar Queso rallado

AOVE Hojiblanca 1 huevo batido Sal

Elaboración

1. Cocer la pasta en agua con un poco de aceite durante 16 minutos,apartar,escurrir y reservar.

2. Sofreír la cebolla roja cortada en juliana junto con el bacon,reservamos.

3. Volcamos la pasta en un recipiente,en mi caso de cristal.

4. Encima de la pasta disponemos el sofrito anterior y vamos precalentando el horno a 200º.

5. Batir el huevo e incorporarlo a la nata,mezclamos bien y vamos regándolo todo uniformemente.

6. Ahora añadimos el queso rallado por toda la superficie.

7. ¿Veis como la nata se ha acomodado junto a los ingredientes? Abrimos el horno e introducimos el recipiente durante 15 minutos,comprobamos y si el queso esta muy dorado,pasamos a modo grill y lo gratinamos.

8. Separamos el queso de los bordes del recipiente con una espátula y cortamos la porción a nuestro antojo.

¿A que estáis esperando para cocinarlo? Venga,espero por aquí impaciente.

Hasta la próxima!!

Espaguetis divertidos – Las recetas de Mar

Para divertirse haciéndolos con los peques.

Se lo vi a Mar de Las recetas de Mar que se presentó a un concurso de recetas que hace poco organizó el blog La cocina de Morenisa.Concursaron muchos blogs con unas recetas bastante chulas y quedó un concurso muy bonito.

Estos espaguetis no tienen nada de diferente,tan solo que la pasta la tenemos que atravesar en la salchicha y luego cocer,pero hacerla con los más peques seguro que da un aliciente extra a la receta.Probadlo y me contáis.

Ingredientes (3 p)

300 g. de espaguetis

7 salchichas frankfurt

Elaboración

1. Cortamos las salchichas en 4 trozos,del tamaño más o menos que veis en la imagen.

2. Ahora vais atravesando los trozos de salchichas con los espaguetis con cuidado y paciencia,para no romperlos.

3. Y por último,los cocéis como normalmente lo hacéis.Yo suelo cocerlos unos 14 minutos,no más.

Datos de interés

Podéis servirlos con una salsa carbonara,boloñesa o con tomate.Yo los serví con una salsa tipo carbonara y espolvoreado con queso rallao,recién rallao,para más señas.

El detalle …

Hasta la próxima!!

Margaritas con vegetales

 

Me encanta la pasta.

Espirales,macarrones,espaguetis,tallarines (lo mismo que los espaguetis pero más gorditos),con vegetales,integrales,hechos con remolacha … es que están todos de ricos que no puedo dejar ni uno.El último este de remolacha es curioso,yo la remolacha no la puedo ni ver,es como los vampiros al sol.Pero están de ricos … aunque no son tan baratos como los normales son altamente recomendables porque el sabor varia con respecto a los demás.

Pero hoy lo que os trae vuestro profesor jejeje son margaritas hechas con vegetales.Un plato más que sencillo,no tiene nada que hacer aunque admite muchas variedades.Con pollo,con atún,con cebolla y pimientos sofritos,con queso sin queso,solo con tomate,en salsa boloñesa,pesto,carbonara,carbonara sin nata … si es que no me preguntéis por la pasta porque os aburro dando clases,que pa algo soy profesor jajajaja se me ha subido a la cabeza el último post.

Vamos a ver juntos como elaborar unas deliciosas margaritas hechas con vegetales y queso gratinado.

Ingredientes

3 vasos de margaritas con vegetales

3 rodajas de jamón york (0,5 cm de grosor)

100 ml. de tomate frito

Queso rallado para gratinar

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Cocemos la pasta en una cacerola con aceite de oliva y sal.

2. En unos 14 minutos los retiramos de la cacerola y los escurrimos en un colador.

3. Ponemos en una fuente las margaritas.

4. A continuación y solo en el centro,el tomate frito,dejando un aro alrededor sin tomate.

5. Añadimos queso rallado alrededor del tomate y encima de éste también,aunque algo menos …

… y colocamos el jamón york encima de todo lo anterior y si se desea,añadir más queso rallado.

6. Precalentamos el horno a 200º y cuando haya tomado la temperatura,cambiamos a gratinar y metemos en él la fuente,durante 5 minutos,no más.

 

Un plato sencillo y económico que saciará vuestro estómago y si no lo sacia … ¡¡es que sois unos glotones!! jajajajaja

Nota: Lo de margaritas con vegetales es que están elaboradas con ellos,no que la receta los contenga.

Hasta la próxima!!

Tortellinni de carne en crema de tomate

Hoy toca pasta.Pero no la de los euros,ojalá.Hoy toca pasta de la de comer y si es con salsita mejor que mejor.La que acompaña a estos tortellinni fue un invento que se me ocurrió a medida que iba preparando el almuerzo y como mi esposa quería salsa que llevara nata pues me dije,”hay que inventarse algo”.

Cogí dos tomates que tenía en el frigorífico ,la nata,un poco de vino blanco y ya tenía lo imprescindible.Pero faltaba lo más importante,hacerlo.¿No creéis que voy demasiado rápido? ¿No? Veo que estáis impacientes por saber en que terminó el invento y por las fotos veréis que acabó bien.El caso es que conforme iba cogiendo cuerpo la salsa estaba menos convencido.

La textura que tenía,ese color rosado con el que terminó quedándose la salsa … y como colofón le doy a probar la salsa a pelo,sin mojarla en nada,a mi esposa y me dice “no me convence para nada”.Pero ese día estaba de suerte y os puedo decir que sola no vale la salsa para nada,no tiene un sabor como para chuparse los dedos.Ahora,si la usáis para regar unos tortellinni o unos espaguettis … es que es pa morirse.Aconsejo que no sea pasta sola,quiero decir,como estos tortellinnis que tenían carne pues lo mismo con otro tipo de pasta.

Ingredientes

1 paquete de tortellinni de carne

1/2 cebolla

2 tomates (si son rojos mejor)

200 ml. de nata para cocinar

1 cda. de azúcar (corregir acidez del tomate)

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Cocer los tortellinni en agua hirviendo durante 14 minutos o hasta que veáis que están hechos.Apartar y reservar.

2. Cortamos en trozos la cebolla,no importa el grosor porque luego trituraremos todo.

3. Sofreímos la cebolla en aceite de oliva y un poco de sal.Cuando este transparente echamos el tomate y dejamos cocinar hasta que suelte el agua.De vez en cuando ayudamos aplastándolos un poco y por último ponemos el azúcar.

4. Echamos el vino blanco cuando el tomate esté prácticamente hecho papilla y dejamos evaporar el alcohol.

5. Vertemos la nata y dejamos cocinar hasta obtener el espesor deseado.Ni mucho ni poco,que esté suelta para regar bien el plato.

6. Trituramos todo muy bien y montamos el plato regándolo con esta salsa.

Hasta la próxima!!