Fideuá de almejas y gambas

 

Cuando la mar te proporciona semejante manjar no te puedes resistir.

Es oír gambas y los ojos buscan, la garganta se reseca, la gotilla de sudor que cae irremediablemente … Admítelo, la gamba es la bomba pero … ¿y si le añadimos unas almejas? …

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Te entiendo perfectamente, has flipao Pues eso mismo pasó en casa cuando almorzamos este fideuá. Somos muy de arroz y fideuá, más de lo primero que de lo segundo sin duda, nos encanta, de hecho no hay semana que pase que no se cocine un arroz en casa. Esta vez tocó fideuá y de esta guisa pero también con costillas, con pollo, con magro de cerdo está de arte.

¿Que necesitas? 3 pax

200g de fideuá (1 vaso)
1/4 de almejas
1/4 de gambas arroceras
Media cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde y medio pimiento rojo
Un puñao de guisantes
Vino blanco, 2 hojas de laurel, 2 tomates
Aceite de oliva, azafrán y sal

¿Como la hacemos?

• Pon las almejas en agua con sal. Pela las gambas, reserva los cuerpos y añade a una cacerola las cabezas y las pieles con un poco de aceite y sofríe. Añade 1 litro de agua y una hoja de laurel, deja cocer 20/25 minutos, luego desespuma.

• Cuela el caldo, desecha las cabezas y las pieles de las gambas. Pela los tomates para picarlos justo antes de echarlos al sofrito. Pica el ajo y échalo a la sartén con aceite de oliva en frio, enciende ahora el fuego y ve picando el resto de componentes.

• Ahora que el aceite está en marcha añádelos y sofríe, también la hoja de laurel.
  Pica los tomates y agrégalos al sofrito para que empiecen a soltar el agua y se integre en el sofrito.

• Añade el vino blanco, deja que evapore un poco el alcohol y a continuación agrega las almejas escurridas del agua con sal y tapa unos minutos para que se vayan abriendo.
  Añade tres vasos y medio de fumet (completa con agua si fuera necesario) y cuando empiece a hervir incorpora los guisantes, el fideuá y el azafrán.

• Cuece unos 18 minutos removiendo de vez en cuando.
  Pasado ese tiempo, añade las gambas y cocínalas un par de minutos.
  Deja reposar cinco minutos antes de servir.

Curiosidades

Tened en cuenta que el punto del fideuá (y del arroz) nos gusta a cada uno de una manera. Tal vez con la cantidad de agua que te indico, a ti, no te guste. A mi personalmente me gusta meloso, ni seco ni caldoso.

Arroz marinero

 

Buenas!!! Hay que ver el tiempo que hace que no os traigo algo nuevo y que mejor manera de premiar vuestra fidelidad que con un arroz de campeonato, bueno, es marinero pero también vale el adjetivo anterior

Os avanzo que hay un nuevo proyecto en marcha, a partir de ya, soy Embajador Aparici. Tendréis recetas elaboradas con el producto de esta empresa, que son las cebollas. Morada, dulce, blanca, chalota y de guarnición son las protagonistas de esta nueva etapa que comienza en breve. Hasta entonces os dejo con este arroz marinero que ha sabido a gloria.

¿Que necesitas? 3pax

200g de arroz aproximadamente

2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 lata de pimiento morrón y 1 tomate natural

Almejas, langostinos, mejillones y tiras de choco

1 vaso de vino blanco y un chorro para cocer los mejillones

3 hojas de laurel

Pimentón dulce, azafrán y nuez moscada

1 pastilla de caldo

Tres puñaos de guisantes

AOVE y sal

¿Como la hacemos?

• Comenzamos preparando la olla para cocer los mejillones con un chorro de vino blanco y una hoja de laurel, cuando comience a hervir ponéis los mejillones y tapáis de 3 a 5 minutos. Cuando estén abiertos, apartáis de la olla y reserváis para el final. El caldo de la cocción, si tenéis un paño de gasa podéis colarlo y aprovecharlo para el sofrito, ya que tiene vino y todo el sabor de los mejillones. Si lo utilizáis, debéis poner menor cantidad de vino blanco después.
• Mientras rehogáis las verduras con el laurel, pelar los langostinos, desechar las pieles y patitas pero reservar las cabezas. Para finalizar el sofrito, añadir el vino blanco, cocinar un par de minutos y rallar el tomate natural. Sofreír las cabezas de los langostinos. Antes de retirarlas, aplastarlas para que suelten jugo (retirar las cabezas) y añadir las almejas, tapar la olla para que se abran.
• Incorporar las tiras de choco para cocinarlo un poco antes de añadir el arroz, así que verter tres vasos de agua y cocinarlo unos 5/10 minutos. Como en ese periodo de tiempo se evaporará agua, añadir un vaso más, a continuación los guisantes y seguidamente el arroz, las especias y la pastilla de caldo. Cocinarlo unos 18 minutos, dejarlo reposar con los langostinos añadidos para que se hagan.
• Cuando sirváis, acordaos de los mejillones

Curiosidades

El proceso puede parecer laborioso pero si os organizáis lo tendréis todo a punto y no se os quedará nada atrás y ya veréis como no es nada complicado.

Rape, bogavante, cigalas … Tenéis muchos ingredientes aparte de los que vienen en esta receta para incorporar y a buen seguro que os saldrá fantástico.

Arroz al huevo

Hola amig@s! Aquí estoy de nuevo, si, ya se que os dije que tal vez el post anterior sería el último, incluso creo que llegué a afirmarlo pero es que a veces las cosas cambian :) Lo bueno de la noticia es que me quedo por una temporada, afronto así el 5º año de #ecsBlog con muchas ganas e ilusión

Fideuá de chipirones y productos Maheso – La calidad con el precio justo

Hola amigos,hace tiempo que llevo disfrutando de esta marca de congelados y ni que decir tiene que son excepcionales.Cada cierto tiempo me envían alguno de sus productos para degustar y elaborar un veredicto y bien es cierto que hace tiempo que tuve que hacerlo pero ya sabéis que esto es un hobbie,se va dejando para otro día,se pasa el tiempo y se queda la entrada a medio editar y aquí estoy para cumplir con mi parte (dicho así parece que haya hasta contrato de por medio ^_^).

Dejando las bromas aparte,sabréis de sus productos porque en alguna foto publicada en Facebook o Twitter contenía fumet de Maheso (de marisco y el último de pescado de roca) pero no ha sido publicado como una receta concreta en el blog por lo que os decía antes.Hoy si habrá receta,concretamente la última que hice con fumet de pescado de roca de la casa Maheso,que si recordáis hace unos meses publiqué en las redes sociales otro fideuá de chipirones con fumet de marisco,también de ellos,pero este esta infinitamente más rico que el hecho con el de marisco.

Pero antes os voy a comentar un poco los productos de Maheso que he ido recibiendo y probando.Con motivo de la Feria de Abril me enviaron a casa un surtido de picoteo muy interesante y con gran sabor:

Tapas del Mar

• Delicias a la andaluza – tiras de pota rebozadas
• Bocaditos de mar – rebozado de surimi
• Buñuelos de bacalao – deliciosa combinación

Valoración Tapas del Mar – es una estupenda combinación para tapear en casa fácilmente en tan solo 3 sencillos pasos: abrir,freir,comer.También puedes cocinarlo al horno y evitamos el aceite de la fritura que para la dieta viene fenómeno ^_^ Lo colocamos en una bandeja de horno con papel apto para el mismo a 180º y vamos vigilando,en cuanto veamos que toma un bonito color dorado,lo servimos.A destacar de este kit de tapas los “bocaditos de mar”,tienen un gran sabor y su rebozado es ideal.

Tapas del Mesón

• Mini nuggets barbacoa – los nuggets de siempre en su versión mini
• Mini quesito al ajillo – una gran elección
• Mahesitos de jamón – crujientes croquetas mini sabor jamón

Valoración Tapas del Mesón – excelente elección,sin duda,para otro momento de picoteo.Al igual que las Tapas del Mar,también puedes eludir el aceite de la fritura cocinándolos al horno.A destacar de este kit de tapas los “quesitos al ajillo” por su textura,sabor y su crujiente pero suave rebozado.

Patatas bravas

Deliciosos dados de patata con una salsa potente que dará el toque perfecto para disfrutar de una buena tapa o aperitivo,preámbulo perfecto para abrir boca.Puedes recurrir a freír en la freidora pero haciéndolas en el microondas las tendrás perfectamente hechas en 6 minutos.

Valoración – A destacar sin duda,la comodidad de poder hacerlas al microondas y su salsa.

Y anterior a este surtido de tapas,me llegó otro surtido de la mano de Martín Berasategui.Una gama que lleva su nombre y que hará más fácil tus minutos en la cocina.

• Fumet de marisco y pescado de roca
• Arroz negro de calamares y gambas
• Risotto de setas cremoso
• Canelones de carne de cocido
• Lasaña de carne de caserío
• Croquetas de jamón ibérico y pollo de corral

El arroz negro se hace en muy poco tiempo,colocándolo en la sartén sin descongelar y siguiendo las instrucciones que vienen en el envase.

Las croquetas de pollo y jamón ibérico se fríen bien,hay que controlarlas un poco porque son muy suaves y se sale la bechamel si te pasas en la fritura,pero tienen un sabor como os decía muy suave e intenso.

El risotto de setas cremoso es espectacular,poderoso en el sabor de las setas y mira que a mí las setas es un producto que no me gusta mucho en consonancia con el arroz.

Los canelones son perfectos para una persona,tienen mucho sabor y te puede servir como plato para dos siempre que tengas algo preparado después

La lasaña para compartir es estupenda también,siempre que tengas algo para detrás o bien si eres de poco comer.Al horno y en 45 minutos aproximadamente la tienes lista.

Y llegamos al producto para elaborar recetas,el fumet,de marisco y de pescado de roca.La 1ª vez utilicé el fumet al completo,vienen 4 bolsitas que mezclándolas en 1 litro de agua tenemos el caldo perfecto para un arroz o fideuá,como hice yo.Pero la 2ª vez,solo usé 2 bolsas y el resultado fue buenísimo,también en 1 litro de agua consigues un caldo maravilloso que junto con un arroz o fideuá de calidad completas un plato de categoría.Las combinaciones a las que puedes optar con estas bolsitas no se quedan solo aquí,puedes usarlas para una merluza en salsa de marisco,con menos cantidad de agua para que te quede una salsa tipo crema,el acompañamiento lo dejo a tu elección ^_^ o bien hacer unas croquetas de gambas y ya que lo he dicho lo mismo me animo a hacerlas yo jeje Vamos con la receta de la que os hablaba.

Fideuá de chipirones con fumet de pescado de roca Maheso

Ingredientes

500 g. de chipirones

1 vaso y 1/2 de fideuá

2 bolsitas de fumet de pescado de roca Maheso

1 cebolla

1/2 tomate rallado

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 vaso de vino de cocinar El Guiso

1 litro de agua

Azafrán

AOVE

Sal

Elaboración

• Comenzamos limpiando los chipirones,tirando de la cabeza y sacando todo del interior.Le quitamos la piel y le damos la vuelta a la carne para terminar de limpiarlo bien.Para ello introducimos el dedo y volvemos del revés la carne,limpiamos bien de todo y pasamos a sofreír en la sartén con un AOVE.
• Retiramos de la sartén cuando esté bien dorado y sofreímos la cebolla,pimiento y ajo,todo junto,le añadimos un poco de sal.Una vez hecho el sofrito le añadimos el tomate rallado y luego el vino,dejando reducir casi al completo.Mezclamos el agua con 2 bolsitas de fumet,removemos bien y reservamos.
• Vertemos el fideuá en la sartén y dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de remover para que no se pegue,pasado el tiempo añadimos el fumet y cuando comience a hervir,los chipirones y el azafrán.Dejamos 5 minutos a fuego medio/alto y luego bajamos a medio,removiendo de vez en cuando,a medida que se agote el caldo hay que vigilar que no se pegue el fideuá,para ello removemos cada par de minutos.Si necesitara más agua le añadimos un vaso pero caliente,para no cortar la cocción.
• En 30 minutos estará listo y para terminar con la receta,taparemos y dejaremos reposar 5 minutos,el tiempo perfecto para que se consuma el poco caldo que pueda quedarle mientras ponemos la mesa.

♥ Hasta la próxima ♥

Arroz con huevos y picadillo por Carmen de rezetasdecarmen.com

Como os anticipaba la semana pasada,en esta iba a poner las recetas que me enviaseis para confeccionar una semana temática,la vuestra en este caso.Pero tal vez no os guste el arroz o tal vez no tengáis ninguna receta con este ingrediente porque tan solo llegó una receta,la de Carmen y fiel a mi palabra aquí os la dejo para que os deleitéis con tan tremendo manjar.

Podéis ver la receta completa pinchando aquí y mientras os dejo una muestra del plato también para ir abriendo boca …

♥ Hasta la próxima ♥

Semana temática … El arroz – Risotto de champiñones

Otro risotto más y terminamos la semana igual que la empezamos.Esta vez con un arroz que me hicieron llegar para probar que era nuevo en el mercado y estaban de promoción.Brillante Sabroz,absorbe muy bien todo el sabor del caldo que le ponemos para la cocción por eso es importante escoger un buen caldo,hacer un sofrito potente y maridarlo con un buen vino que aporte más sabor si cabe.

Las recetas de elaboración rápida tienen su parte buena y también su parte mala,al igual que los de elaboración lenta.La rápida tiene de bueno que como su propio nombre indica tienes rápidamente el plato a la mesa pero quizás no tenga tanto sabor como los de la lenta.En estos se hace con mimo,comprobando al detalle todo el proceso.Por eso en la lenta y si tengo tiempo disfruto como un enano y así pasa con los risottos.Estas recetas son para detenerse a la fuerza,puedes precocer el arroz 10 minutos en el caldo de cocción que elijas y solo darle el último hervor cuando tengas el sofrito preparado,así ahorrarás tiempo en la cocina,aunque yo prefiero hacer todo el proceso entero sin aligerar.

Y hoy no os voy a contar ná de ná,que ya os he dao la brasa toda la semana ^_^ Ya sabéis que tenéis toda la info en la Wikipedia.

Ingredientes

150 g. de arroz Brillante Sabroz

300 g. de champiñones

1 litro de caldo de pollo

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 cdas. soperas rasas de queso en polvo

AOVE

Sal

Elaboración

• Ponemos 1 litro de agua a hervir con una pastilla de caldo,picamos los dientes de ajo y los doramos en una cacerola.Añadimos la cebolla bien fina y dejamos pochar.
• Limpiamos los champiñones muy bien,escurrimos del agua y cortamos a cuartos.Añadimos a la cacerola y cocinamos a fuego medio.
• Agregamos el arroz,removemos bien e incorporamos dos cazos de caldo de pollo.
• A continuación,vamos añadiendo de uno en uno y siempre cuando se consuma el anterior y sin dejar de remover.
• En cuestión de 30 minutos tendremos listo el risotto.No olvidéis agregarle 4 cucharadas de queso en polvo antes de servir y removerlo para que llegue a todo el arroz.Esto además de aportarle más sabor,hará que al contacto con el poco caldo que pueda quedarle,forme una cremosidad que le dará al risotto un toque esencial.

♥ Hasta la próxima ♥

Semana temática … El arroz – Albóndigas de arroz

Un plato vegetariano.Excelente por su aporte de arroz y nada de carne,ya que es sustituida por el cereal.Se me ocurrió hacerlas pero no sin antes rebuscar por si la idea ya la tuvo otro y así era.Hay veces que se me ocurren cosas pero como es normal y aunque en la cocina no está inventado todo,todo lo que se me ocurre sí jajaja tengo mala suerte.

• Si ayer os hablaba de las categorías por formas del arroz,hoy le toca el turno a las categorías por color,aroma y tacto.

1. Glutinoso – conocido también como dulce o pegajoso,ya que al cocerse permanecen los granos unidos y como su propio nombre indica,pegajoso.Empleado en Asia para elaboraciones de plato dulces,tienda a desintegrarse si se cuece en exceso y necesita poca agua para ello.
2. Aromático – debido a la concentración de compuestos volátiles se caracteriza por contener aroma.Abarca la mayoría de arroces de la India y Pakistán (basmati).
3. Pigmentado – debido a los pigmentos que contiene el salvado le confiere al arroz colores púrpura o rojo.

Ingredientes

2 tazas de arroz

2 huevos

45 g. de queso rallao o en polvo

Ajo y perejil picados

Pimienta negra

Pan rallao

Elaboración

• Comenzamos por hervir el arroz y pasarlo (después de hervido) por agua y dejarlo escurrir.En un bol ponemos el arroz con los huevos y mezclamos bien.
• Luego añadimos el queso,mezclamos de nuevo.Ajo y perejil,nuevamente mezclar.
• Ahora la pimienta negra,yo le puse poca,lo justo para que tuviera esa “gracia” al comerlas.Por último se le añade el pan rallao.He leído por ahí que si la masa resultante tiene la consistencia necesaria para armar las bolas y no se rompan al freírlas,no es necesario añadirlo.Pero como soy previsor y no quiero que me pase eso,pues se lo añadí,unos 100 gramos más o menos.

♥ Hasta la próxima ♥

Semana temática … El arroz - Arroz con chocos y almejas

Hoy os traigo una receta nueva.La hice hace unos días en casa de mi hermana,el día que celebraba una amiga el cumpleaños de su hija (5 añitos).Compramos unas almejas,unos chocos y la materia prima … el arroz.Lo cociné con cerveza y tomate natural aunque el arroz en este caso no cumplió,no era de buena calidad y se notó.Mi hermana tenía dos tarros con arroz,uno el que yo le traje hace un tiempo que era de Brillante Sabroz y el otro lo tenía ella,que ya decía mi hermana que no valía pero que lo tenía pa un desavío y la mala pata quiso que cogiese ese.

• Dentro de las categorías de las que os estoy hablando esta semana,tenemos también las que se rigen por el tratamiento industrial.

1. Arroz vaporizado – que se cuece ligeramente para quitarle el salvado,lo que favorece su dureza y hace que no se rompa cuando se cuece posteriormente.En Pakistán y La India es tradicional este tratamiento.
2. Arroz precocido o rápido – se facilita la cocción definitiva pasando de 20 minutos a 5 minutos solamente,el tratamiento que se le da es cocerlo y fisurarlo previamente.

Ingredientes

500 g. de arroz

Chocos

Almejas

1 tomate natural

Zanahoria,pimiento verde,cebolla,ajo

1 lata de cerveza

Condimento especial Carmencita de Arroz a banda

1.5 litros de agua

Azafrán

AOVE

Sal

Elaboración

• Picamos las verduras y sofreímos a fuego medio.Rallamos o picamos el tomate y lo ponemos a sofreír,aplastando de vez en cuando si lo ponemos a daditos,removemos siempre.
• Ponemos los chocos a dorar en la sartén y cuando hayan cogido un buen color añadimos las almejas y tapamos para que se abran.A continuación vertemos la cerveza y dejamos reducir casi completamente.
• Incorporamos el arroz y sin añadir el agua removemos un par de minutos.Espolvoreamos las especias Carmencita y vertemos el agua.Dejamos 5 minutos a fuego fuerte sin remover,luego bajamos a fuego medio y removemos siempre,cuidando el agua,si necesitara más se la echamos.Añadir azafrán si lo queréis más amarillo.
• Probamos el arroz pasados unos 25 minutos y si está tierno,rectificamos de sal si fuera necesario y tapamos para que repose mientras ponemos la mesa.

Datos de interés

La importancia de una materia prima de calidad desencadenará en un final feliz o un desastre,debes intentar en la medida de tus posibilidades,utilizar productos de calidad para elaborar tus recetas,ya sea el ingrediente principal o uno secundario.

♥ Hasta la próxima ♥

Semana temática … El arroz – Paella de marisco

Para esta ocasión utilicé un kit de paella,también de la casa Montsiá y que da un resultado excelente.Añadir unos langostinos pa rematar el plato y listo,porque este kit trae de todo,pero lo más importante el arroz,que es el protagonista.

• Existen alrededor de diez mil variedades de arroz,todas forman parte de una de las dos subespecies de Oryza Sativa,la variante índica,cuyo cultivo suele ser en los trópicos y la japónica,que la podemos encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado,caracterizada por su alto contenido en amilosa,un tipo de almidón.A más contenido de amilosa en un grano de arroz,más temperatura,tiempo y agua necesita para su cocción.
• Existen 4 tipos de categorías por forma en el arroz:

1. Grano largo – el más vendido en Estados Unidos y muy empleado en la cocina China e India.
2. Grano medio – el más empleado en la cocina Española (arroz bomba usado para la paella),en América Latina y en el risotto en la cocina italiana.
3. Grano corto – se encuentra en Japón,en el norte de China y Corea,ideal para cocinar sushi.
4. Arroz silvestre – del género Zizania,su recolección procedo tanto de cultivo como silvestre.La longitud de este arroz puede llegar a los 2 cm.

Ingredientes

1 kit de paella Montsiá (200 g. de arroz,caldo de pescado,marisco y azafrán)

8 langostinos

1 cebolla

Pasta de ajo Salsas JR

AOVE Hojiblanca

Elaboración

• Sofreír la cebolla y la pasta de ajo (puedes sustituirlo por 3 dientes de ajo).
• A continuación echamos el arroz Montsiá y revolvemos un poco.
• Vertemos el caldo y echamos 1 vaso y medio de agua o para más exactitud,llenar la lata donde venía el caldo y verterla en la cazuela,no más (para otras cantidades ya sabéis la medida,el doble de agua que de arroz).
• Cocer durante 20 minutos,removiendo siempre.
• Colocar los langostinos que cojan el calor de la paella,tapar con un trapo fuera de la candela y dejarlo reposar 5 minutos,el tiempo de preparar la mesa.

♥ Hasta la próxima ♥

Semana temática … El arroz – Risotto de pollo

Iniciamos hoy la semana temática con el ingrediente principal elegido por vosotros en la fan page de Facebook y que durante esta semana podéis ir mandando vuestras recetas sobre arroz,las iré archivando y pasarán a formar parte de “La semana temática del seguidor … El arroz”.Podéis dejarme el enlace a la entrada si la tenéis publicada y la voy adaptando para dicha semana.Tenéis de plazo desde hoy hasta el día en que publique la última entrada sobre arroz.Por supuesto si no tenéis blog y tenéis alguna receta sobre este ingrediente,podéis mandármelo por email con foto principal,ingredientes y elaboración.Comenzamos con arroz pero le seguirán las de carne,pescado o marisco,pan o postres por el orden que ustedes elijáis cuando lance la encuesta sobre ello.Vamos antes con unos datos sobre el arroz (Wikipedia) y la primera receta …

• El arroz,semilla de la planta Oryza Sativa,del árabe Ar-ruzz.Es considerado alimento básico,en especial de la cocina asiática y de algunas zonas de América Latina,aunque también de muchas otras culturas,siendo el segundo cereal más producido del mundo.Si bien su origen es objeto de discusión,ya que su procedencia se la disputan entre China o India.

Y ahora vamos con la receta,quiero empezar por recordar la que fue finalista en el concurso de Lazy Blog sobre recetas con queso que patrocinaba Boffard y que resulté ganador de un reserva de casi 3 kilos de peso,una maravilla.Risotto de pollo cocinado con un caldo de una carne mechá,solomillos de pollo y un arroz del tipo Bomba de la casa Montsiá y que está indicado para elaboraciones de platos de alta cocina.Todos los ingredientes a continuación,espero sea de vuestro gusto.

Ingredientes

• 200 g. arroz Bomba Montsiá
• 1 litro de caldo lomo mechao (el que guardé hace unos días)
• 50 g. queso en polvo (preferible parmesano)
• 1 cebolla roja Hnos. Aparici
• 1 copa de vino blanco
• 2 pimientos verdes
• 4 Solomillos de pollo
• 2 cdas. soperas de mantequilla

Elaboración

• Troceamos los solomillos de pollo a daditos y los sofreímos en un poco de mantequilla (1 cda. sopera).
• Mientras se hace el pollo troceamos finamente la cebolla y los pimientos y cuando el pollo comience a dorarse añadimos las verduras.
• Cuando esté hecho el sofrito de las verduras (no conviene que estén muy doradas las verduras) añadimos el arroz y removemos bien,con cuidado de no dejar que se pegue.
• Ahora añadimos el vino blanco y dejamos que el arroz lo absorba,entonces comenzamos a añadir cacito a cacito (no añadir un cazo sin que haya absorbido el arroz el anterior) y sin dejar de remover vamos dejando que se cocine.
• Al final añadiremos el queso en polvo y fuera de la candela,removemos y dejamos reposar un par de minutos o tres a lo más,para que no se enfríe.Mientras podéis terminar de poner la mesa.

* Nota - La otra cucharada de mantequilla podéis o no podéis añadirla.En caso de ponerla,hacedlo antes de agregar el queso en polvo y removed bien para disolverla con el calor residual del arroz.En mi caso no la añadí porque no lo creí oportuno,pero en vuestras cocinas mandáis vosotros.

* Datos de interés

El caldo usado para este risotto creo que es la estrella de los ingredientes.Obviamente puedes usar uno de pollo o de carne o tal vez solo agua,es a tu elección,pero ten en cuenta que el sabor lo aporta el caldo,ya que el arroz lo absorbe mientras se cuece.

Como sugerencia para el caldo de carne mechada,aligéralo un poco con agua,así estará más sabroso el arroz y no te resultará tan pesado de sabor.

♥ Hasta la próxima ♥

Arroz con carne - Productos El Guiso

A mi me gusta hacer el sofrito personalmente y no usar ninguno hecho pero reconozco que este que he probao da muy buenos resultados y sobretodo e importante,ahorras tiempo cocinando.Sofrito para paellas,sofrito de cebolla,tomate frito natural,reducción de PX y vinagre balsámico al PX,una botella de PX,otra de vino El Guiso … vamos,una pasada de regalo del que estoy muy agradecido.

Su tomate frito es excepcional,muy bueno,lo usé hace poco para hacer un arroz que publiqué por mi cuenta de Instagram/Twitter/FB,como está enlazado se publica en todos sitios a la vez El caso es que usé el sofrito que viene con esta maravilla de tomate frito y el vino de esta casa.Ya de por sí cuando le añadí la carne y dejé que redujera un poco todo,se creó un espesor que invitaba a comerte la carne así sola,sin arroz ni ná.

El vino es un Montilla-Moriles,no soy muy bueno en esto de los vinos pero el olor que desprende me encanta.Esta empresa nace en los 80 con unas ideas muy claras,ofrecer lo mejor de sus bodegas.Es entonces cuando crean el vino especial para cocinar,que aporta un aroma único a las comidas.

Posteriormente han creado una gama de productos que añadido a este vino hacen un catalogo excepcional y que sin duda,dan mucho sabor a nuestros platos.

Ingredientes

200 g. de arroz brillante Sabroz

500 g. de carne de cerdo

Sofrito natural El Guiso

Jengibre,Comino,Curry,Orégano

Vino para cocinar El Guiso

500 ml. de caldo de pollo

Guisantes

Sal (para rectificar de sal si la necesitara)

Elaboración

1. Ponemos el sofrito en la cacerola y cuando empiece a hacer chup-chup dejamos cocinar un par de minutos.

2. Añadimos una copa de vino y dejamos reducir casi completamente.Añadimos la carne y agregamos las especias menos el orégano,removemos bien y dejamos cocinar otro par de minutos.

3. Añadimos el caldo de pollo,cubrimos con agua si hiciera falta y dejamos que se ponga tierna la carne,vigilando que no se quede sin caldo.

4. Ahora ponemos el arroz en la cacerola y contando que antes le pusimos 500 ml. de caldo de pollo y posiblemente un poco de agua,ahora le añadimos 500 ml. de agua bien caliente.Hay que tener en cuenta que si le pusimos más agua para cocer la carne ahora puede que necesite menos agua.Mi consejo es que le pongáis 1 vaso de agua para cocer el arroz e ir añadiendo a medida que lo necesite.Así no os saldrá caldoso.

5. En este punto le añadís los guisantes,el azafrán y dejáis cocer unos 30 minutos todo junto,así se hace el arroz y los guisantes a la vez.

6. Servir con orégano espolvoreado y por favor,con una copita de vino blanco.

* En la fanpage de Facebook hay una encuesta que me gustaría que dierais vuestra opinión,os dejo el enlace aquí.

♥ Hasta la próxima ♥

Arroz caldoso

Oye,pues me gusta esta versión del arroz eh.

No la había probado todavía pero esta rico de veras.A mi me gusta el arroz de cualquiera manera,es una herencia de mi padre (bendita herencia) que me quedó,a él le pasaba lo mismo,se comía el arroz de un día pa otro,frío,caliente,templado … no le hacía ascos a ningún arroz y era el típico que si pedía una tapa de paella en un bar y estaba pasao … lo dejaba.Se lo comía de cualquiera manera pero pasao no miarma.Por tanto,esta receta se la dedico a mi gordo (así me llamaba alguna vez que otra a mí) que la entrada ha empezao encaminá hacia él y pa él se queda,así que este arroz caldoso …

“es pa mi gordo”

Ingredientes

150 gramos de arroz Brillante Sabroz

500 gramos de carne de cerdo

1 cebolla grande

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 tomate natural

1 copa de vino blanco

Comino

Jengibre

Curry

Preparado de paella Carmencita

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de pollo

50 gramos de guisantes

Perejil

AOVE

Sal

Elaboración

1. Comenzamos haciendo el sofrito de los ajos,cebolla y pimiento por ese orden,añadiendo un pellizquito de sal en cada uno de ellos.

2. Vertemos la copa de vino blanco y dejamos reducir casi en su totalidad y a continuación ponéis el tomate rallado.

3. Damos un lavao rápido a la carne y la echamos a la olla con las especias (comino,jengibre y curry).Removemos bien y dejamos que se cocine un par de minutos a fuego medio/alto,removemos de nuevo.

4. Espolvoreamos la pastilla de caldo,ponemos la hoja de laurel,removemos de nuevo y cubrimos de agua.Subimos el fuego a tope y estamos pendientes removiendo de vez en cuando.Podéis hacerlo en olla exprés y acortáis tiempo,pero en 30/40 minutos lo tenéis,a menos que tengáis prisas.

5. Tapamos hasta que empiece a hervir y destapamos entonces para que no se salga el agua con el chup-chup.

6. Cuando la carne esté tierna ponéis los guisantes y el arroz.Echáis 1 litro de agua muy caliente para no cortar la cocción y a continuación el preparado de paella o en su defecto azafrán.

7. Lo dejamos que se cueza vigilando para que no se pegue el arroz.Si necesita más agua (no debería) se la ponéis caliente también y siempre removiendo.

8. Pasados 30 minutos el arroz debe estar listo.Lo apartáis de la candela y lo tapáis para que repose mientras ponéis la mesa.

Datos de interés

* El nombre de caldoso es precisamente por eso,porque de caldo iba sobrao.Si alguien cree que esta receta no es correcta que no me lo tenga en cuenta porque no he seguido ninguna otra receta para hacer la mía,fue un error de cálculo el que propició que saliese así.

* Ya sabes que el arroz admite muchos ingredientes … Marisco,carne,guisantes,judías,zanahorias … Puedes ponerle lo que te apetezca.

* Prueba a ponerlo a fuego medio/alto sin remover,una vez terminado el arroz y antes de apartarlo de la candela,durante 30/40 segundos,que coja ese punto tostado en el fondo,ya sabes que lo mejor de la paella está ahí,pero ten cuidado de no pasarte,si empiezas a oler un poco a chamuscao ese es el punto.

♥ Hasta la próxima ♥

Risotto de champiñones Proyecto Trnd y Brillante Sabroz

 

El risotto no puede esperarte a tí,eres tú quien debe esperarlo en la mesa.

Eso es lo que dicen.A un buen risotto no se le hace esperar porque es él el que te hace esperar a tí,debido a que recién se termina de elaborar va a la mesa para degustar todas las sensaciones que trasmite.Si por alguna extraña razón lo haces y no lo tomas inmediatamente,estarás tirando a la basura el tiempo del cociner@ en elaborarlo y además,el gran sabor que despertará todos tus sentidos al probar la primera ración.

Algunas recetas que he visto no le ponen queso al terminar la cocción del arroz,otros le ponen el queso ya con la ración apartada en el plato del comensal y otras (la mía) le ponen el queso justo antes de servir la ración,en la misma sartén o cacerola donde se ha hecho,unas vueltas y al plato.Un dato,si al probar vuestro risotto impera el sabor de un ingrediente por encima de todos los que lleva,no es un buen risotto.Al probarlo tienes que notar todos los sabores poco a poco,a medida que vas ingiriendo la primera toma,como los fuegos artificiales de un fin de fiesta,así es como debes sentir un buen risotto.

Este risotto ha sido posible gracias a la prueba de producto de Brillante Sabroz organizado por Trnd en la que estoy participando.La 1ª de las recetas aquí la tenéis,pronto vendrán las demás.

Ingredientes (3 pax)

150 g. de arroz Brillante Sabroz

300 g. de champiñones

1 litro de caldo de pollo

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 cdas. soperas rasas de queso en polvo

AOVE

Sal

Elaboración

1. Comenzamos por hacer el litro de caldo para la cocción del arroz.Ponemos 1 litro de agua a hervir con una pastilla de caldo.

2. Picamos los dientes de ajo y los doramos en una cacerola.

3. Cuando estén dorados los ajos añadimos la cebolla picada bien fina y dejamos pochar.

4. Limpiamos los champiñones muy bien,escurrimos del agua y los cortamos a cuartos.

5. Añadimos a la cacerola y dejamos cocinar a fuego medio.

6. Añadimos el arroz y removemos un poco antes de añadir los dos primeros cazos del caldo de pollo.

7. Consumidos los dos cazos de caldo,vamos añadiendo de uno en uno y siempre dejando consumirlo antes de añadir el siguiente y sin dejar de remover.

8. En cuestión de 30 minutos tendremos listo el risotto.No olvidéis agregarle 4 cucharadas de queso en polvo antes de servir y removerlo para que llegue a todo el arroz.Esto además de aportarle sabor,hará que al contacto con el poco caldo que pueda quedarle,forme una cremosidad que le dará al risotto un toque esencial.

 

♥ Hasta la próxima ♥

Arroz con higaditos de pollo

 

Hola amigos y amigas,¿como lleváis la vuelta al trabajo? Leí por twitter hace unos días algo así como esto:”Felicidades a los que volvéis al trabajo,no os quejéis tanto que ya me  gustaría a mi poder quejarme por currar”.Lo he adaptao,era algo así,el mensaje bien clarito ¿no? Si tienes curro te quejas por volver de las vacaciones y si no lo tienes te quejas por no tenerlo,pero es mejor quejarse por levantarse todos los días para ir a currar.En fin,mi proyecto sigue en marcha pero hace aguas,lo veo cada vez más difícil pero no pierdo la esperanza de poder llevarlo a cabo.Para almorzar hemos tenido hace unos días este arroz riquísimo (yo sin higaditos) e incluso sobró para otra tanda,así que al día siguiente otro poco de arroz,esa vez menos pero estaba delicioso.

No me gustan los higaditos,ya lo he dicho pero es que encima tuve que limpiarlos,cosa que me da mucho … es como mi mujer con el pescao,cuando hay que limpiarlo se oye en la casa un … “Jesúúúúússsss … “ y ya sabéis lo que  toca jajajajaja Yo no tuve tanta suerte con los higaditos,que no era ná,era quitarle un poco de la grasilla que tienen y ya está,pero “agggco,mussshhhho agggco”.

Ingredientes (5 pax)

250 g. de arroz

4 dientes de ajo

1 zanahoria

2 pimientos verdes

1 cebolla grande

1 cda. de tomate frito

1 copa de vino blanco

500 g. de higaditos de pollo

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de pollo

AOVE

Sal

Elaboración

1. Limpiamos la grasa a los higaditos y reservamos.

2. Picamos los ajos,la zanahoria,la cebolla y los pimientos.Comenzamos dorando los ajos,a continuación la zanahoria y pasados unos minutos agregamos la cebolla y los pimientos.

3. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir,que quede un poco solamente.

4. Ahora la cucharada de tomate,removemos bien y dejamos rehogar bien.

5. Le damos un enjuagón a los higaditos,los escurrimos bien y los pasamos a la cacerola,los rehogamos unos minutos y añadimos el agua para que se ablanden,los dejamos a fuego medio/alto.

6. A los 30 minutos añadimos el arroz,el agua y el azafrán.Dejamos cocer unos 30 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si se quedase sequillo.

7. Rectificamos de sal y servimos.

Datos de interés

Sobre el tomate frito:

hay quien le añade el tomate antes del vino,normalmente lo hago,pero esta vez fue así y sinceramente,le noté un toque distinto.

Sobre los higaditos de pollo:

A los 30 minutos de cocción deben estar tiernos los higaditos pero no os preocupéis si no es así,porque como el arroz debe estar entorno a 30 minutos a fuego medio para cocerse,entonces ya llevaría 1 hora de cocción.

♥ Hasta la próxima ♥

Huevos Gran Duque

Edito: Silvia me dijo y con razón que no veía la cantidad de leche para la bechamel,es que no la había puesto jajajajaja que cosas,siempre reviso las entradas y esta se ve que no lo hice,gracias Silvia :)

Hoy os traigo una receta que se ha perdido del recetario.Un plato que solían servirlo en grandes cantidades,en bandejas grandes y cada cual se apartaba lo suyo y os aseguro que no os dejará indiferente.Cuando metes el tenedor y te lo llevas a la boca … piensas … “buah,esto …” pero es que no terminas de pensarlo cuando te hace cambiar de opinión y piensas … “madre mía,que bueno está esto”.El conjunto de los sabores explota en tu boca formando así un despliegue de sensaciones que hacen de este maravilloso y olvidado plato un manjar exquisito para cualquier casa y mejor aún,no lleva nada extravagante ni caro ni difícil de elaborar.

Bueno,os dejo con la receta que para mi es excelente.Más adelante os contaré un truquillo por si no lo sabéis,para que os salga una bechamel exquisita.

Ingredientes

Huevos

Vinagre

Sal

Arroz bomba Montsiá

Espárragos Conservas Pedro Luis

Queso rallado Boffard

Para la bechamel

1 cda. de AOVE

50 g. de mantequilla

70 g. de harina de trigo

500 g. de leche entera

1 cda. de sal

1 pellizco de nuez moscada

Elaboración

1. Escalfamos los huevos en agua hirviendo con vinagre y sal.Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y ponemos los huevos con cuidado para que la clara no se esparza.Dejaremos unos 4 minutos,para que la yema esté suelta.2. Cocemos el arroz en agua hirviendo,sal y reservamos.

3. Hacemos la bechamel,yo en thermomix para aligerar,pero si la hacéis a mano mucho mejor y os cuento una cosita,para que os salga una buena bechamel tenéis que dejarla cocer 20 minutos una vez esté hecha,sin dejar de remover.Os quedará una bechamel del copón,os lo aseguro.

4. Vamos a montar nuestro plato.Colocamos de base el arroz con ayuda de un aro metálico (los he visto de pvc,que para el ahorro viene fenomenal).

5. Ahora ponemos encima los huevos,dos por persona.

6. A continuación los espárragos (cortados a la mitad) para que no sobresalga del plato. 7. Vertemos la bechamel y terminamos con el queso rallado encima.8. Precalentamos el horno a 200º y gratinamos el queso unos 10 minutos,hasta que esté doraditoCon esta receta quiero participar en la 3ª convocatoria que organiza Lazy Blog en su concurso 5º aniversario de su blog y que patrocina Boffard.

♥ Hasta la próxima ♥

 

Arroz Carmencita

 Otro arrolito.Es que me gusta mucho el arroz :) pero este viene con cambios y mirad que mono está con esos espaguetis que parecen dos estocás jajajajajaja Si lo miráis bien,parece el lomo del toro con las banderillas y las zanahorias es … bueno … sinceramente,no me gustan los toros pero mirándolo me parece eso.En fin,no voy a entrar en ese debate de si deberían dejar vivir al toro y tal aunque imagino que sabréis mi postura.Hoy en día están cambiando muchas cosas y esa podría ser una de ellas,aunque si no me falla la memoria ya hay donde lo hacen así.Bueno,vamos con el arrocito que me pierdo y luego no me encuentro ^_^

Ingredientes

200 g. de arroz bomba Montsiá

1 sobre paellero Carmencita

500 g. de carne de cerdo

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 cebolla

1 pastilla de caldo de pollo

1 copa de Brandy de Jerez

AOVE Hojiblanca

Sal

Elaboración

1. Sofreír las verduras en un poco de AOVE y un pellizquito de sal.

2. Añadimos el brandy,dejamos que evapore el alcohol e incorporamos la carne.

3. Mareamos un poco en la cacerola y espolvoreamos la pastilla de caldo,ponemos la hoja de laurel y dejamos cocinar un poco,removiendo.

4. Cubrimos de agua para que se cocine la carne y se ponga tierna.

5. Cuando esté la carne hecha,echamos el sobre paellero de Carmencita.Por cada 6 raciones es un sobre,así que yo le eché la mitad porque seríamos 3 para almorzar.

6. Seguidamente ponemos el arroz y dejamos cocer,removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin agua.

7. Cuando este el arroz tierno,lo apartamos del fuego y tapándolo con un paño limpio y seco,dejamos reposar 5 minutos.

Es un arroz como otro cualquiera en la forma de elaborarlo pero que tiene un aspecto y sabor buenísimos.También es la 1ª vez que le pongo brandy y resultó muy rico y con el sobre de paellero de Carmencita.

♥ Hasta la próxima ♥

Risotto de pollo

He de reconocer que cuando vi en Twitter que había un concurso con un Boffard Gran Reserva como premio,me volví loco y me puse manos a la obra.Los quesos son mi debilidad,pero es que si hablamos de Boffard,la cosa adquiere unos tintes de dramatismo por tomar una cuñita.Además estamos hablando de un Gran Reserva,como los buenos vinos … y hablando de vinos,si le acompañamos una buena copita … estoy hiperventilando eh,que gozada …

Bueno chic@s,esta receta es para participar en el concurso Boffard que Lazy Blog organiza y con algo tan sencillo como es elaborar una receta que contenga queso pero no necesariamente con Boffard,¿fácil no? Pues esperar a enteraros de esto.El sorteo se divide en 3 fases,con lo cual tienes 6 posibilidades de ganar,3 por ser uno de los ganadores y 3 por ser uno de los finalistas,inicialmente.Pero es que al concluir el concurso,Boffard elegirá otras 3 recetas por cada período de participación,que no hayan resultado ni ganadora ni finalista y premiará mejor fotografía,receta más saludable y más original.Total y en definitiva,que hay 15 oportunidades de ganarlo porque van a premiar a 15 recetas.Si quieres enterarte mejor y de la mano de @futurobloguero (Lazy Blog) entra a su bitácora y léete la entrada que no tiene desperdicio,como el queso :) Vamos con la receta …

Ingredientes

200 g. arroz Bomba Montsiá

1 litro de caldo lomo mechao (el que guardé hace unos días)

50 g. queso en polvo (preferible parmesano)

1 cebolla roja Hnos. Aparici

1 copa de vino blanco

2 pimientos verdes

4 Solomillos de pollo

2 cdas. soperas de mantequilla

Elaboración

1. Troceamos los solomillos de pollo a daditos y los sofreímos en un poco de mantequilla (1 cda. sopera).

2. Mientras se hace el pollo troceamos finamente la cebolla y los pimientos y cuando el pollo comience a dorarse añadimos las verduras.

3. Cuando esté hecho el sofrito de las verduras (no conviene que estén muy doradas las verduras) añadimos el arroz y removemos bien,con cuidado de no dejar que se pegue.

4. Ahora añadimos el vino blanco y dejamos que el arroz lo absorba,entonces comenzamos a añadir cacito a cacito (no añadir un cazo sin que haya absorbido el arroz el anterior) y sin dejar de remover vamos dejando que se cocine.

5. Al final añadiremos el queso en polvo y fuera de la candela,removemos y dejamos reposar un par de minutos o tres a lo más,para que no se enfríe.Mientras podéis terminar de poner la mesa :)

Nota: La otra cucharada de mantequilla podéis o no podéis añadirla.En caso de ponerla,hacedlo antes de agregar el queso en polvo y removed bien para disolverla con el calor residual del arroz.En mi caso no la añadí porque no lo creí oportuno,pero en vuestras cocinas mandáis vosotros :)

Datos de interés

El caldo puedes usar uno de pollo,aunque yo utilicé el que me sobró de la cocción del lomo  que hice hace unos días mechao.Le queda un sabor riquísimo aunque un poco pesado debido al exceso de grasa que tiene el caldo,para ello y si lo haces alguna vez,te sugiero que agilices un poco el caldo combinándolo con agua,para rebajarlo,así estará menos pesado.

Hasta la próxima!!