Patata rellena

Dicho así, no parece que sea algo apetecible pero el nombre engaña.

Hace tiempo que llevo queriendo hacer una “papasá” en condiciones, como la que llegué a probar en un bar del mismo nombre … Papasá. Creo que ya cerró este local pero tenían una variedad de papas asadas rellenas increíble y a cual más rica. En mi versión y en aras de economizar lo máximo posible o lo que me permita la receta, no asé la patata para sacar la pulpa sino que la cocí en agua y luego ya procedí. Para mi el resultado es el mismo, lo que si os aconsejo es que si queréis disfrutar de una papasá de lo más, compréis las patatas que podáis comer la piel, previamente lavándola muy bien. No es mi caso, ya que las que tenía en casa no son de este tipo pero perfectamente se puede hacer, evitando comerte la piel

* De nuevo, la receta de hoy lleva productos de Hermanos Aparici, cebolla dulce y morada.

¿Que necesitas? pax

1 patata grande

1 lata de champiñones laminados

Cebolla dulce, cebolla morada, pimiento verde

Leche, 1 cda. de harina de trigo, mantequilla

Nuez moscada, pimienta negra

Queso rallado

Aove y sal

¿Como la hacemos?

• Prepara una cacerola con agua para cocer la patata hasta que pinches con una palo de brocheta y pase sin problemas pero a la vez necesitamos que no se cueza en exceso.
• Mientras se cuece puedes preparar el relleno. Sofríe los champiñones en mantequilla y luego añade la harina, cocina un poco pero sin quemar la harina y añade la leche. A medida que vaya espesando añade leche hasta conseguir una bechamel ligerita. Añade nuez moscada, pimienta negra y sal.
• Una vez cocida la patata, abre a la mitad (cuando se haya enfriado) y vacíala con cuidado, procurando mantener la base de la patata para usarla a modo de cuenco. Pica la cebolla dulce y el pimiento verde. La pulpa de la patata mézclala con la bechamel de champiñones, la cebolla dulce y el pimiento, rellena la patata, espolvorea queso rallado e introdúcela en el horno a 200º para gratinar.
• Al salir del horno, pica cebolla morada y termina la patata con un poco por encima.

Medallones de tortilla francesa para el reto #mitortilla

Hola chic@s, aquí está mi versión de tortilla francesa.

Esta receta no tiene ningún secreto, todos sabemos hacerla, sí, tú también. Una tortilla francesa la hace cualquiera y no me digáis que no, otra cosa es el resultado final :) No tiene nada de complicado hacerla, un par de huevos, esperar que se haga ... ¡et voilá! Resumido pero es así. La historia de la tortilla francesa es curiosa, al parecer no tiene su origen en Francia (como es de esperar por su denominación) se sitúa en España, en la Guerra de la Independencia.

"En contra de lo que podriamos pensar, el origen de la tortilla francesa... no esta en Francia, sino en España... curioso, verdad? Pues asi es, tiene su origen en España durante la Guerra de la Independencia. Con los bloqueos existentes, empezaron a escasear algunos alimentos, incluyendo las patatas, ingrediente necesario para elaborar la archiconocida tortilla española. Es así como se empezaron a elaborar tortillas simples, sin patatas, que el pueblo denominó de modo jocoso "tortilla francesa".

Esta versión de tortilla lleva salchichas para darle algo más de fondo, normalmente la hago así, incluso le añado un poco de orégano para realzar un sabor que a mi parecer se quedaría pobre (solo huevo es muy soso). La elaboración es sencilla como os decía antes, así que paso a contaros como la hago ...

¿Que necesitas?

2 huevos

1 salchicha

Orégano

AOVE

Sal

¿Como la hacemos?

• Calentar aceite mientras batimos los huevos. Sofreír ligeramente las salchichas troceadas y añadir los huevos. Hacemos movimientos circulares con un tenedor para ayudar a que se haga la tortilla y cuando veamos que coge una suave consistencia vamos cerrando la tortilla.


• Dejamos hacer por los dos lados a vuestro gusto, en mi caso me gusta "hecha".


• Para la presentación he optado por cortar en medallones y colocarlos en el plato solapados con un poco de mahonesa.

Croquetas de surimi con fumet de marisco

 

Preparaos que vienen curvas ...

Hace unos días comenté en la Fan Page de Facebook de este blog que tenía en mente una cosita y aquí está. He utilizado cebolla morada de Hnos. Aparici y el fumet de marisco y las barritas de mar de Maheso. Les he dado forma cuadrada por hacerlas distintas porque comer, se comen igual ^_^ Y como salsa un poco del fumet con harina para que cuajara.

En ausencia del fumet como salsa, un alioli suave le sentaría fantástico, un puntito de picor y ... ¡a disfrutar!

¿Que necesitas?

100g de mantequilla

100g de harina

250g de barritas de mar

1/2 cebolla morada

400g de leche

600g de fumet de marisco

Pimienta Negra

Nuez Moscada

Sal

¿Como la hacemos?

• Derretimos la mantequilla en la sartén y sofreímos la cebolla bien picada. Mientras picamos el surimi para tenerlo listo, abrimos a la mitad y luego en medias lunas cada media pieza. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente para que pierda el sabor a crudo.


• Agregamos poco a poco y bien caliente la leche, removemos para deshacer grumos y comience a espesar. Agotada la leche incorporamos el fumet con el mismo procedimiento que la leche (bien caliente y poco a poco). Agregamos el surimi antes de que espese del todo la bechamel, sazonamos y ponemos pimienta negra y nuez moscada. Dejamos que se haga la masa hasta que comprobemos que se despega de la sartén con facilidad.


• Dejamos templar y pasamos a un molde de plum cake forrado con film, cerramos bien y metemos al frigorífico hasta el día siguiente para empanarlas.

Curiosidades

Otra receta de croquetas más para el archivo que existe en el blog, poco a poco va engordando. Tenéis de pollo, de cocido, de puchero, de jamón y ahora de marisco. Hay también una versión llamadas Bomba de bechamel a la naranja con corazón Ríos elaborada como dice el nombre, con morcilla de Burgos, una exquisitez.

No tenéis excusa para no comer croquetas, tenéis hasta seis recetas distintas pero tranquilos, vendrán más porque tengo el laboratorio en continúa investigación ^_^.

Croquetas de pringá del cocido

Esta faltaba en mi humilde repertorio de croquetas. Un poco escaso la verdad, con la variedad tan amplia de croquetas que hay aunque tengo una en proyecto, revolucionaria, llena de sabor y si todo sale bien estará exquisita. Pero como está en fase de pruebas pues lo mismo tarda en llegar ^_^. Esta de hoy es la de toda la vida, te sobra la pringá del cocido y se tira

Cebolla caramelizada con chorizo - Hnos. Aparici

[caption id="attachment_1275" align="aligncenter" width="1000"] En una rosca de pan, en una chapata o para acompañar una carne ...[/caption]

Hola amigos y amigas, vuelvo de nuevo con una receta muy versátil. La podéis usar en varias elaboraciones pero la que más me atrae es en una rosca de pan. ¿Os imagináis? La cebolla caramelizada es un perfecto acompañante de un buen solomillo, podéis haceros una tosta con ella y añadirle un poco de queso cabra y gratinarlo o tal vez unos montaítos de cebolla carameliza y chorizo con queso cabra y salsa chipotle (picante a más no poder). Este montaíto es del hotel donde hice el "curso" y me encantó, no lo probé pero si lo vi preparar y entra por los ojos :)

Picoteo con snacks y bacon crujiente - Nachos con guacamole – Ideas,innovación,sugerencias gastronómicas

Hay que ver las buenas cosas que tienen al otro lado del charco. Ahora que sabes lo que es no te extrañaría pero … ¿si te dicen en un bar o restaurante que de “picoteo” tiene nachos con guacamole? Sorpresa, impresión, incredulidad … Confieso que el nombre es curioso, de hecho es el diminutivo del nombre propio Ignacio (un saludo a todos ellos) que es el protagonista de este relato. Cuenta la historia que unos clientes entraron a un restaurante en Piedras Negras, Coahuila, México y les sirvieron un platillo elaborado con lo poco que les quedó aquel día, totopos y queso. Un cliente de dicha mesa preguntó al mesero que nombre tenía lo que les habían servido y el propietario contestó con el diminutivo de su propio nombre “nachos”.

Hay infinidad de productos de picoteo en el mercado y los nachos se venden como rosquillas, para hacerlos en casa o bien en los restaurantes, ya no mexicanos porque es un platillo que se ha convertido en internacional y muy demandado por la clientela, es un buen entrante. Productos tipo snacks, muy solventes para una tarde de cine o bien para ver tu deporte favorito. Una variedad amplia en la que a buen seguro podrás encontrar tu producto de picoteo y acompañarlo como entrada en un evento importante.

¿Y que pasaría si te cogen de imprevisto y se plantan en casa unos colegas para echar un rato? ¡¡Horror!! No tienes nada ni preparado ni para ofrecer como picoteo … Solución –> unos sticks de puré de patata y bacon crujiente. Obviamente necesitas como mínimo bacon y patatas y en una hora aproximadamente les tienes preparado un picoteo de chuparse los dedos. ¿Como lo haces? Cuece las patatas y luego las haces un puré pero con el tenedor, no uses chino, le mezclas un huevo, pimienta negra, sal, un chorrín de leche pa que ligue bien, un poco de tomillo y te debe quedar un puré compacto, no suelto. Coges una loncha de bacon, pones un poco del puré en ella, la enrollas compactando bien y la sellas en una sartén a fuego vivo o bien lo horneas a 200º hasta que veas que está firme el bacon, crujiente pa más señas. Si lo horneas tal vez te lleve más tiempo pero la espera, te aseguro, valdrá la pena.

Para terminar la entrada de hoy os dejo con la receta de nachos con guacamole que cada uno lo hace diferente pero lo que si es cierto que sin aguacate, no puede hacerse este platillo.

Ingredientes

Totopos

Aguacate

Cebolla,tomate natural

Lima

Cilantro

Sal

Elaboración

• Abrir por la mitad el aguacate con un cuchillo afilado. Practicamos un corte al aguacate alrededor y a lo largo de la misma, de tal profundidad que toquemos con el cuchillo el hueso. Separamos las partes y sacamos el hueso, conservándolo para después.
• Sacamos la pulpa del aguacate y hacemos una especie de puré con el zumo de la lima y un poco de sal. Si vamos a tardar en consumirlo le ponemos el hueso para que no se oxide el guacamole.
• Picamos fina la cebolla, el tomate y el cilantro, lo mezclamos con el puré y ya tenemos listo el guacamole.
• Ponemos de base en un plato los totopos o nachos y en el centro la salsa. Si optamos por servirlos con queso, antes de poner la salsa le añadimos la salsa de queso dejando libre el centro del plato, lo metemos un poco en el microondas para que este caliente y servimos la salsa en el centro del platillo o bien en un cuenco aparte.

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♥ Hasta la próxima ♥

#Diadelatapa Hoy tenemos de tapa: Caracoles y papas aliñás

La tapa,producto característico de la región andaluza.En algunos bares optan por acompañar con la bebida,normalmente cerveza,una tapa sin incrementar el precio.Es una buena alternativa a esta crisis que estamos viviendo para pararse en las terrazas del bar en cuestión y degustar una buena Cruzcampo ^_^,eso si estás en Sevilla que es la principal cerveza que se comercializa en la capital andaluza,en las demás provincias hay muchas otras y seguro que vosotros me las vais a decir ^_^ Bien,continuando con lo que nos interesa,hoy os traigo dos tapas,muy típicas del verano en Sevilla y una de ellas,por no decir las dos,le encantaban a mi padre.Había otro aliño que le encantaba,el de huevas,siempre que lo ofreciese el bar donde íbamos a “tomar algo” se lo pedía.Seguramente cuando leas la entrada te sonara el Bar Bistec,¿verdad Jose? era uno de los bares que frecuentábamos cuando yo era pequeño.

Recuerdo una anécdota con una paquete de papas … que un día … tal como entraron … salieron … jajajajaja que malo me puse.La siguiente vez que fuimos se me volvió a antojar otro paquete de papas y un amigo de mi padre y compañero de trabajo,me dijo: “Jesús,¿seguro que las quieres? Mira que si te pones malo otra vez …” Y yo,con la cara medio enfadao medio entusiasmao por comerme otro paquete de papas le decía: “que no me pongo malo,de verdad” … Así fue,esa vez me sentaron la mar de bien.Hay muchas anécdotas que contar y en todas veo la figura de mi padre … lo echo mucho de menos y tan solo ver caracoles o papas aliñás me recuerdan muchísimo a él,por no hablar de chipirones en salsa verde …

Después de esta introducción,que alguna vez me sale la vena escritora y nostálgica,os cuento que vais a poder disfrutar de dos tapas en mi blog hoy.Vamos con la primera,la hizo mi suegra y me he aprovechao de ello …

Caracoles (hechos por mi suegra)

Ingredientes

2 kg de caracoles

5 ajos

2/3 guindillas

Especias para caracoles

1 pastilla de caldo

Sal

Elaboración

• Lavar los caracoles muy bien hasta que veamos que sale el agua limpia,libre de babillas cuanto más podamos.Ponerlos en una olla,cubrir de agua,tapamos la olla y a fuego bajo los dejamos hasta que empiecen a salir de su caparazón,como dice la cancioncilla “caracol,saca los cuernos al sol”.
• Echamos un ojillo y si vemos que están fuera,subimos el fuego y desespumamos bien.Machacamos los ajos en un mortero y le añadimos un puñao de sal y junto con las especias para caracoles lo ponemos en una muñequera y la cerramos bien.
• Añadimos a la olla la muñequera junto con las guindillas y la pastilla de caldo,dejamos que hierva y en ese punto probamos a ver como está de sabor.En el momento que el caldo tiene el gusto deseado,apartamos de la olla y preparamos la mesa.

Datos de interés

¿Que es una muñequera? Quizás algunos lo habréis pensao,quizás todos sabéis lo que es … pero para quien pueda haber que no sepa lo que es ahí va.Es tan simple como un paño de gasa amarrao con una cuerda,al menos eso es lo que usa mi suegra.Puede haberlo más sofisticao,no lo sé,pero con algo como esto tenéis el asunto resuelto.De esta forma,al hervir el agua va soltando el aroma que dará sabor a los caracoles.

Normalmente se le suele echar un chorrito de AOVE a los caracoles una vez servidos,está riquísimo y no olvidaros de una cucharilla para coger los caracoles y no empaparos los dedos en caldo,aunque si sois como yo no usaréis cucharilla ^_^

Papas aliñás

Ingredientes

1 kg de papas para aliño

1 pimiento verde

1 tomate

3 huevos cocidos

1/2 cebolla

2 latas de atún

Vinagre

AOVE

Sal

Elaboración

• Cocemos las papas durante unos 30 minutos o hasta que pinchemos con una brocheta y notemos que están blandas.Echamos un poco de agua fría y las dejamos enfriar para quitarles la piel.
• Vamos troceando mientras los demás ingredientes.Quitamos la piel de las papas,troceamos y lo ponemos todo en una fuente.Lo aliñamos bien y lo metemos al frío para degustarlo más tarde.

Datos de interés

Las papas para aliño son unas pequeñitas del tamaño de un huevo de la talla M o quizás más pequeñas,que vienen muy bien para este tipo de elaboraciones.

Recordad que hoy a las 15 horas tenéis la última propuesta sobre arroz y que da por finalizada la Semana Temática,espero que os haya gustado.Muy pronto en la página de Facebook habrá otra encuesta para realizar la siguiente ST (Semana Temática ^_^) y elegir el ingrediente protagonista de esos 5 días.

Croquetas de pollo

Hace tiempo que no publico nada y hoy os dejo con unas croquetas que hice para mi madre,porque unas que probó que hice en casa de mi hermana le gustaron mucho y me dio la carne para hacérselas.
Cuando leo “los ingredientes los puse a ojo así que no os pongo cantidades” me daba mucho coraje pero ahora lo entiendo.Esta no lleva cantidades exactas,solo cucharadas y “a ojo” controlo la cantidad.Con el tiempo y después de hacerlas varias veces más o menos sabes que cantidad necesita,así que yo os pondré las cucharadas que le eché,aunque seguro que ya sabéis hacer croquetas …
Ingredientes
300 g. de carne de pollo desmenuzada (aprox.)
5 cdas. soperas de harina de trigo
600 g. de leche (aprox.)
200 g. de cebolla sofrita El guiso (media lata)
3 cdas. de mantequilla
1 pastilla de caldo de pollo
Nuez moscada
Sal
Para el rebozado
Pan rallao
Huevo o leche
Elaboración
1. Comenzamos derritiendo la mantequilla en la sartén a fuego medio y a continuación rehogamos la cebolla.En este caso está ya sofrita pero si la ponéis cruda,cuando esté transparente seguís con el paso 2.
2. Ahora ponemos la harina,damos unas vueltas y dejamos que se tueste un poco.Con la leche caliente para evitar que salgan los menos grumos posibles,vamos poniéndola en la sartén y removiendo hasta conseguir la bechamel.
3. Con la carne desmenuzada,la picamos un poco más para que no sean trozos grandes a la hora de comer la croqueta y la añadimos a la bechamel y a continuación la pastilla de caldo la espolvoreamos encima de todo.
4. Vamos removiendo y cuando se despegue la masa de la sartén estará lista.No os olvidéis de rectificar de sal y añadirle la nuez moscada.
5. Dejamos templar un poco y lo pasamos a un recipiente para luego guardar en el frigorífico,mínimo 8 horas (yo suelo dejarlo toda la noche,incluso 24 horas),así la masa cogerá fuerza.No olvidéis tapar con papel film la masa,para que no cree costra y la masa no se impregne de la humedad del frigorífico.
6. Transcurrido dicho tiempo,sacamos y empezamos a hacer las bolas.Nos manchamos las manos de harina siempre que veamos que haga falta,así la masa no se nos irá pegando a las manos y nos será más sencillo manipularla.
7. Las pasamos en huevo,escurrimos bien para no crear hilillos y las pasamos por el pan rallao,si os parece hacéis doble rebozado,estará mucho más rica la croqueta.
Datos de interés
Os sugiero congelarlas para cuando las hagáis no se revienten,a mi me ha pasao alguna vez que estando recién hechas tardan mu poco en hacerse y se sale la bechamel.Si las congeláis,cuando las hagáis poner la freidora a 200º y freírlas 3 minutos,a mi no me hace falta más tiempo para que estén listas.
En el rebozao os pongo huevo o leche para que escojáis lo que más os interese.Siendo sincero,no encuentro diferencia de una croqueta rebozada con huevo a una con leche y si me sobra un poco duele menos si tengo que tirar un poco de leche,aunque siempre tenéis la opción de haceros una tortilla francesa.
Con las cantidades de esta receta salen alrededor de unas 40 croquetas,dependiendo del tamaño que las hagáis.
♥ Hasta la próxima ♥

Salteado de champiñones al Pedro Ximenez

Esta semana va de concursos.

Otra mezcla de sabores tremendos.Champiñones,PX y chorizo del pueblo.Había unos champiñones frescos en la nevera y claro,si no se hacen se ponen feos y una de esas noches que no sabes que hacer pero que al final terminas sabiéndolo y haciéndolo.Prueba de ello estos champiñones que van a participar en el concurso del blog de Trini Altea ---> La cocina deTrini Altea

Ingredientes

8 champiñones grandes

1 cebolla grande

1 copa de PX

8 rodajas de chorizo de pueblo

AOVE

Sal

Elaboración

1. Picamos la cebolla y comenzamos a rehogarla en un poco de AOVE.

2. Lavamos bien los champiñones,quitamos la parte del tallo que tiene tierra y lo troceamos pequeñito.

3. Los champiñones los picamos en 4 o 6 partes,dependiendo de tan grandes sean y los salteamos a fuego vivo junto con los tallos.

4. Añadimos la copa de PX y dejamos que reduzca casi completamente.

5. Por último y con el fuego apagado,añadimos las rodajas de chorizo cortadas en cuartos,que con el calor residual se hagan junto al resto y un pellizco de sal.

♥ Hasta la próxima ♥

Croquetas de puchero

Vaya tela si está bueno esto.
La forma de las croquetas no es la normal que hacemos en casa,así alargadita.Esta forma la hacen en el Hotel Colón,donde hice el curso,si,ese que no acabé porque me mandaron a … bueno,vamos a dejar ese tema ^_^.El caso es que tenía pringá de un puchero,no sobrante pero quería hacer las croquetas y aparté la carne para hacerlas.Rebusqué por la red porque quería hacerlas en thermomix y encontré una receta en La cocina de Pili que me resultó divina,las croquetas están pa comerse el lote entero,os hablo de cerca de 60 que salieron jajajaja que glotón
Nota: Aunque la receta es extraída del blog de Pili,hay alguna cosilla que hice que no vi en la receta y me parecieron importantes.Lo pondré en rojo en el punto que sea para que sepáis lo que añadí.
Ingredientes
Para la masa
300g. de restos de carne del puchero
400ml. de caldo del puchero
200ml. de leche
200g. de harina
50g. de aceite de oliva
60g. de mantequilla
1 cebolla
Nuez moscada
Pimienta blanca
AOVE
Sal
Para empanar
Leche
Pan rallado
Elaboración Thermomix
1. Metemos la carne en el vaso y picamos en posición vaso cerrado con unos golpes de turbo,reservamos.
2. Ponemos en el vaso (los pocos restos de la carne que te hayan quedado en el vaso déjalos) la mantequilla,el AOVE y la cebolla.Picamos la cebolla un poco antes 3 seg./vel. 4 y ponemos 4 minutos/temp. varoma/vel. 3.
3. Añadimos la harina y programamos 2 minutos/100º/vel. 4.
4. Hecho el paso anterior,agregamos la leche,caldo,sal,pimienta blanca (no se lo digáis a mi mujer) y la nuez moscada.Mezclamos 10 seg./vel. 5/6.
5. Ponemos 5 min./temp. varoma/vel. 3 y cuando acabe agregamos la carne y programamos la medición anterior.
6. Sacamos del vaso y dejamos enfriar en un bol alargado.
Elaboración tradicional:
1. Picamos la carne y la reservamos.
2. Vamos sofriendo la cebolla picadita con mantequilla y un poco de AOVE.
3. Añadimos la harina y revolvemos bien,dejando que se tueste un poco.
4. Ponemos la leche poco a poco y que esté caliente,para evitar grumos y luego el caldo igualmente.Con una varilla vamos trabajando.
5. Añadimos la carne del puchero y removemos bien y dejamos cocer 20 minutos (el truco para que salga una bechamel riquísima).
6. Añadimos por último la nuez moscada,la pimienta blanca,la sal removiendo bien.
7. Pasamos a un bol alargado y dejamos enfriar.

Datos de interés
* El truco para que una bechamel salga muy rica no es tostar la harina cuando has sofrito la cebolla con la mantequilla y el aceite.Eso está bien porque le quitas el sabor a crudo pero realmente cuando se cuece durante 20 minutos una vez hecha,esa es la manera de conseguir una bechamel exquisita.
* Con estas cantidades os salen alrededor de 60 croquetas.Las hice redondas y alargadas (a mi mujer no le gusta la forma redonda,aunque también se las come ^_^).
* Congela,congela sin compasión porque al sacarlas para freirlas (freidora 200º/4 minutos aprox.) notarás como la carne del puchero te habla … “¡¡Cómeme!!”.
* Un ali-oli le va de fábula,aunque por probar sabores,hace unos días vi como a partir de la lactonesa se pueden hacer lactonesas de sabores.Lactonesa de calabaza,al pesto o incluso de aguacate.Os dejo el video por si os interesa.

Saber cocinar - Truco - De una salsa mahonesa podrás obtener 4 salsas diferentes

• Saber cocinar - Truco - De una salsa mahonesa podrás obtener 4 salsas diferentes

♥ Hasta la próxima ♥

Champiñones rellenos al Pedro Ximenez

El producto estrella de esta receta es sin duda el Pedro Ximenez.

Le da un sabor tremendo,era lo que buscaba como resultado final y lo he conseguido.A veces utilizas vino en las recetas y apenas se notan,en esta se nota la presencia del vino pero sin dejar atrás el resto de ingredientes,que es parte fundamental en una receta.

Ingredientes (2 pax)

6 champiñones grandes

Choped de cerdo

1 copa de Pedro Ximenez

Orégano

2 cdas. soperas de Mahonesa

1 chorro de Ketchup

1 cda. de postre de Mostaza Dijón

Salsa Valentina Despensa Mexicana

AOVE

Sal

Elaboración

1. Quitamos el tallo a los champiñones,los limpiamos muy bien y los cortamos a daditos junto con el choped.

2. Ponemos AOVE en una sartén y los doramos junto con un poco de sal.

3. Añadimos la copa de PX y dejamos reducir casi completamente.

4. Mientras hacemos la salsa que coronará los champiñones con la mahonesa,ketchup y mostaza.Lo ponemos en un bol,removemos y dejamos en el frigorífico hasta el momento final.

5. Lavamos los champiñones y los doramos en la sartén del dorado anterior.

6. Montamos la tapa vertiendo un poco del caldo que haya quedado del sofrito del choped y los tallos en el fondo de los champiñones.

7. Ponemos el relleno y si os queda caldo del sofrito echadlo por encima del relleno (a mi me sobró).

8. Sacamos la salsa del frigorífico y salseamos con 1 o 2 cdas. con cuidado que no rebose por los lados.

9. Precalentamos 5 minutos el horno a 200º en modo gratinar e introducimos los champiñones 5/10 minutos,ojeando la salsa.Cuando empiece a hacer chup-chup dentro del horno,los sacamos.

10. Espolvoreamos un poco de orégano encima de la salsa y servimos con unas gotas de Salsa Valentina de Despensa Mexicana para darle contundencia a la tapa.

♥ Hasta la próxima ♥

Delicias de patata

Lo prometido es deuda.

Aquí tenéis las sobras del otro día,pero vaya sobras.Con un poquito de aquí y otro de allá conseguimos un platazo que quita el hipo.Tan solo tenéis que coger las rodajas de patata y pasarlas por la sartén,que se doren por ambas caras y las reserváis.Luego hacéis una cebolla caramelizada dejándola a fuego lento y removiendo de vez en cuando,poco a poco se irá haciendo sola,sin añadir azúcar ni sal ni nada,Palabra de Lazy Blog,picando en ese enlace tenéis la receta enterita :)

Luego colocáis la patata,cebolla caramelizada,queso y al horno a gratinar.Montáis el plato con salsa en la base o bien encima como prefiráis y ¡¡a comer!!

Os dejo con la secuencia del proceso en cocina (que televisivo me ha quedao jaja) que os aproveche ^_^

♥ Hasta la próxima ♥

Champiñones a la vinagreta de miel

De lo más sencillo de preparar,aunque también puedes hacerlo un poco más elaborado,sigue leyendo y te cuento …

En casa es entrar champiñones y a mi mujer le falta tiempo pa decirme “a la plancha y rellenitos de algo” y claro,a mi me empieza a echar humo la cabeza por dos cosas,una y principal porque pienso ^_^ eso es señal de que estoy vivo y la otra porque me gusta comer distinto siempre que puedo y bueno,esta fue una de esas ocasiones en las que después de pensar la cosa salió bien.Los ingredientes los tenemos en casa casi seguro siempre,tan solo hay que echar a volar la imaginación y si quieres más elaboración puedes conseguirla.En este caso los hice como veis en la imagen y como os muestro a continuación,pero al final de la entrada tenéis algunos consejillos para hacer de este plato una auténtica delicia,que ya os adelanto,la pondré en practica para que queden señas patentes ^_^

Ingredientes

Champiñones

Choped de cerdo

Chorizo ibérico

Queso en lonchas

Perejil

AOVE

Sal

Vinagreta

7 cdas. de AOVE

50 g. de vinagre

1 cda. de mostaza

1 cda. de miel de mil flores

1 cebolleta en rodajas

Elaboración

1. Hacemos la vinagreta poniendo sus ingredientes en un vaso batidor (Thermomix en mi caso) y batimos hasta que esté todo homogéneo y en la Thermomix ,20 segundos velocidad 5.Reservamos hasta el momento de servir.

2. Cortamos el tronquito al champiñón,limpiamos bajo el agua y lo picamos fino junto con el choped de cerdo y los salteamos unos minutos.

3. Lavamos bien (siempre justo antes de cocinarlos) y hacemos a la plancha los champiñones,bien dorados y pasamos a montar el plato.

4. Una rodaja del chorizo ibérico en la base del plato,encima el champiñón y dentro unas gotas de la vinagreta.

5. Rellenamos con el salteado y salseamos de nuevo con la vinagreta.

6. Por último,colocamos el queso en lonchas encima de cada champiñón.

7. Precalentar el horno a 200º y gratinar unos 5 minutos.

8. Servir con perejil espolvoreado o cualquier otra hierba aromática.

Consejos:

La rodaja de chorizo ibérico,puesta tal cual aparece en esta receta ya es un regalo al paladar,con esa vinagreta de miel mojándola,pero si nos curramos un poco la creación del acompañamiento podríamos sorprender y mucho a nuestros comensales.Podéis desmigar el chorizo,si os resulta difícil porque el chorizo sea más bien duro,escoger otro más blandito o cortarlo muy fino y lo reserváis.Luego hacéis una cebolla carameliza como esta en la que lo explican muy bien en Lazy Blog y encima se carameliza sin azúcar añadido,una pasada,al menos para mi que no lo conocía.Mezcláis las dos partes y dejáis que se haga durante unos 15 /20 minutos a fuego lento y sin dejar de remover el chorizo y la cebolla,que se unan ambos sabores y bueno,una vez hechos es decisión vuestra,cambiar el relleno del champiñón o bien servirlo como base en el plato y encima el champiñón con mozzarella y llevarlo al horno para que se derritiese el queso.También podéis cortar en cuartos el champiñón sin llegar al final y ponerlo en forma de flor,de base la cebolla caramelizada con el chorizo,aderezada con unas gotitas de la vinagreta de miel para aportar sabor y no matar los demás sabores y por último la mozzarella.

♥ Hasta la próxima ♥

Pincho de albóndigas a la bechamel en salsa de yogurt

Hoy vamos con una de concurso,el que organiza MªCarmen del blog Comer de gorra,¿la temática? Una de pinchos,tapitas de toda la vida vamos,el pincho es lo mejor que hay pa tomarse una cervecita o dos … El de hoy lo tenía en mente hace días pero no lo pude hacer hasta el Domingo de Ramos (vaya comienzo de Semana Santa) y como le dije a MªCarmen que iba a participar pues aquí va mi propuesta.La anchoa le da al final ese puntito de salado pero no en exceso y a su vez mezclado con la salsa de yogurt,hacen de este pincho el mejor hasta el momento que he hecho,aunque son pocos jajajajaja y tirando de imaginación,porque no he seguido ningún patrón.Ahí os lo dejo …

Ingredientes

Albóndigas

Anchoas

Leche

Pan rallao

*Bechamel

400 g. de leche 55 g. de harina 1 cda. de AOVE 20 g. de mantequilla Un pellizco de nuez moscada Un pellizco de sal

*Salsa de yogurt

1 yogurt natural La medida del yogrut de mahonesa Una cdta. de salsa de soja 1/2 cdta. de mostaza de Dijón Ketchup Perejil picado Sal

Elaboración

1. Preparamos las albóndigas con la receta casera que usamos siempre y hacemos las bolas más pequeñas de lo normal,porque al ponerle la bechamel y empanarlas,serán más grandes.Para estas albóndigas utilicé 700 g. de carne picada de cerdo,1 huevo,1 cebolla,3 dientes de ajo Hnos. Aparici,Queso en polvo,Perejil picado,Pan rallao y Sal.Mezcláis todo excepto el pan rallao,cuando esté todo bien juntito añadís el pan rallao para crear consistencia en la masa,la cantidad es a ojo.Con esta cantidad de carne nos dio para 18 albóndigas grandes que las comimos el Sábado,4 hamburguesas y para las albóndigas pequeñas de este pincho y aún me queda un poco de masa en el frigorífico que ya veré que hago con ella :)

2. Harinamos las albóndigas y las freímos,reservamos.

3. Hacemos la bechamel,yo en TH,pongo todos los ingredientes en el vaso y programo 8 min./100º/velocidad 4.Para los que la hagáis manualmente ponéis AOVE en la sartén junto con la mantequilla,cuando se derrita añadís la harina y revolvéis para tostarla un poco sin llegar a quemarla.Agregáis la leche y vais removiendo hasta que espese.Por último,añadís la sal y la nuez moscada.Tened en cuenta que os sobrará bastante bechamel,si queréis menos ajustar la leche y la harina a vuestro gusto.

4. Ponemos las albóndigas en un plato y volcaremos la bechamel,de forma que las envuelva,cubrimos con papel film y las metemos al frigorífico un par de  horas,hasta que cuaje.

5. Sacamos del frigorífico y las harinamos,pasamos por leche y pan rallao.Freímos y reservamos hasta el montaje.

6. Hacemos la salsa de yogurt poniendo todos los ingredientes en un vaso y batimos hasta crear una salsa homogénea.

7. Montamos el pincho cogiendo una anchoa y la enrollamos sobre sí,le pinchamos una brocheta y a su vez en la albóndiga,salseamos y listo.

Así que MªCarmen,ahí va mi recetina porque quiero participar en tu concurso :) Y a los demás,animaros porque os queda todo el mes de Abril para hacerlo y no os lo podéis perder,que nos lo vamos a pasar “chupi” jajajajajaja esa expresión me encanta,es de San Bernardino del programa de radio mañanero de los 40 Principales,que salao es el jodio :)

♥ ¡¡Hasta la próxima!! ♥

Pincho doble ibérico

Este pincho es el resultado del aprovechamiento de lo que recorté al lomo que hice relleno para hoy (muy pronto la receta) y el jugosísimo jamón Triple Equis de Maximiliano Jabugo,el cual va también en el lomo relleno.

Es un bocado que puedes preparar para amenizar un mediodía con una buena cerveza.El jamón que veis podéis integrarlo dentro del pincho o ponerlo alrededor del pincho y cubrirlo con una bechamel espesa,luego rebozas y a disfrutar.¿Que lleva el pincho? Todo a su tiempo,antes,Maximiliano Jabugo,nueva marca colaboradora en el blog.

Situado donde su nombre indica,Jabugo,se encuentran los secaderos de Maximiliano Jabugo,que desde hace ya más de 1 siglo se combinan condiciones climáticas y naturales únicas con la tradición artesanal transmitida de generación en generación.

Es en la otoñada donde encinas,alcornoques y quejigos producen el mejor de los alimentos para que,posteriormente,el aire natural de la sierra de Huelva,la sal y la paciencia de sus artesanos sean los que terminen con el proceso que dará paso al mejor producto ibérico por excelencia.

Si quieres saber más sobre su ibérico,no lo dudes,pásate por su web Maximiliano Jabugo y visita su tienda,no te defraudará.

Ahora si,el pincho … Doble ibérico

Ingredientes

Cinta de lomo (sobras del Roti)

Lonchas Jamón Triple Equis

1 rebanada de pan de molde

Queso en lonchas

Pan rallao

Perejil

Leche

Elaboración

1. Cortamos las corteza al pan y alisamos con un rodillo,bien fino,lo cortamos a la mitad y reservamos.

2. Cogemos las sobras del Roti y las troceamos a daditos pequeñitos,le hacemos un empanao doble (leche y pan rallao) y freímos.

3. Montamos el pincho.Ponemos la mitad de la rebanada alisada en la mesa de trabajo,encima el queso en loncha sin que sobresalga del pan,si necesitáis cortar hacedlo.

4. Cerramos el pincho y lo empanamos de nuevo doble,lo freímos y ponemos en papel absorbente.

5. Para presentarlo ponemos una loncha de base y encima un pincho,el otro lo ponemos apoyado y dejamos caer una loncha de jamón encima.

6. Espolvorea con perejil y a disfrutar.

Datos de interés

Para que el pan no se ponga “tonto” el paso 1 podéis dejarlo para cuando  tengáis todos los ingredientes de relleno listos.Le llamo “tonto” a que se reseca el pan y luego no está flexible y es algo más complicado de elaborar el pincho.

Las opciones del emplatado son varias.Yo escogí la más rápida,pero había pensao en ponerle la loncha alrededor de la rebaná de pan por fuera y sin empanarla,luego con una bechamel espesa (como la de los huevos a la bechamel) rebozarlo,dejarlo reposar y luego empanarlo.

Hasta la próxima!!

Soldaditos

Vamos a dejarnos de elaboraciones complejas y largas.Vamos a hacer las cosas fáciles y rapiditas.Vamos a aprovechar lo que tengamos en el frigorífico y vamos a hacer estos “soldaditos” que están pa chuparse los dedos,con una cervecita bien fría,con su espumita … oyeeeee,que me entra el espíritu rubio y me invade,es que me invade.

El lunes haciendo el almuerzo (costillas al horno con patatitas) me di cuenta que tenía un tubo de pota,de los de ayer que no pude rellenar porque estaba un poco jodido,si,jodido.Estaba rajao y se iba a salir to el relleno y lo guardé en un twper para rebozarlo y freírlo,poco más se podía hacer con un tubo de pota,por la cantidad digo,recetas muchas.Pues lo troceé  y mientras iba rebozándolos me acordé que tenía unos cherrys en el frigo y me pronto me iluminé …  Maquiné en 0,2 una tapita muy sencilla pero que nos vino muy bien para adornar las costillas que íbamos a almorzar.

Ingredientes

6 trocitos de tubo de pota para rebozar

1 rebanada de pan de molde (si es casero mejor)

6 patatas fritas

3 tomates cherrys

Crema de calabacín

Perejil

Elaboración

1. Quitamos la corteza al pan de molde y cortamos en 6 trozos iguales,reservamos.

2. Rebozamos los trozos de pota y los freímos,reservamos.

3. Freímos ligeramente los trozos de pan de molde.

4. Colocamos el pan de molde como base,a continuación el cuadrado de pota y encima de este la patata pero de canto,no como base,introducimos un palillo de dientes,cortamos el cherry a la mitad y colocamos medio en cada soldadito como si fuese un casco.

5. En un plato ponemos un base de crema de calabacín para cada uno de nuestros soldaditos y colocamos encima de la crema los mismos.

6. Si la crema estuviera fría podéis meter al horno un poco para calentarlo todo junto,así hice yo.

7. Espolvorear un poco de perejil picado y listo.

Datos de interés

Podéis aprovechar las cortezas del pan para cortarlas a daditos y ponerlas en el plato,así podréis rebañar lo que quede de la crema con ellos. 

Hasta la próxima!!

Frutos del mar y el campo en espiral de patata sobre crema de Alhambra Reserva 1925

Langostinos del mar,morcilla proveniente del cerdo,del campo.

Seguro que os dicen “Alhambra” y pensáis automáticamente en Granada,pues muy bien.Pero y si os digo que no tiene que ver nada con el monumento,que ya que estamos os diré que no se consideró tal hasta el año 1870.Hasta ese fecha había sido ciudad palatina,Casa Real cristiana,Capitanía General del Reino de Granada y fortaleza militar.Ahí es ná.Pero lo que realmente quiero contaros,aunque unido a Granada de alguna forma,no es sobre la ciudad sino de su cerveza.

Cerveza Alhambra nace allá por el 1925,cuando Carlos Bouvard y Antonio Knör,propietario de la fábrica La Moravia de Barcelona y miembro de una familia de gran tradición cervecera respectivamente,deciden contactar con una familia de tierras granaínas para transmitirles la intención de instalar una fábrica de cervezas en unos terrenos que poseía dicha familia.El fruto de las negociaciones dieron paso a la Fábrica de Cervezas Alhambra.

Yo no soy muy cervecero que digamos,de hecho apenas la consumo,pero hay ocasiones en las que un hombre no puede decir “no” jajajajaja y esta es una de ellas.Decirle no a una cerveza es como decirle a Arguiñano que no cuente chistes en sus programas de cocina … ¡¡that it’s imposible!! jajajajaja Por eso,cuando me llegó no pude reprimir el deseo de probarla y decidí meter un par al frigorífico para que se pusieran fresquitas.

Cayeron sin pestañear,sin comentarios.

Vamos con la receta que sino me lío y voy al frigo a por otra …

Ingredientes

3 langostinos cocidos Delicias Ríos 1 patata

1 cebolla Pasta de ajo Salsas JR (1 cda. de café)

1 hoja de laurel Tomillo AOVE Hojiblanca Sal

Pan rallao 33 cl. de cerveza Alhambra Reserva 1925

Elaboración

1. Sofreímos la cebolla y la cucharada de pasta de ajo junto con el laurel y el tomillo con AOVE Hojiblanca,no mucho,ya que se triturará más tarde.

2. Vertemos la cerveza Alhambra Reserva 1925 y dejamos cocer unos 10 minutos.

3. Sacamos el laurel y trituramos bien.

4. Espesamos con un poco de pan rallao,la cantidad depende de vosotros,yo le puse unas 3 cucharadas más o menos,removemos bien.Rectificamos de sal y reservamos.

5. Ahora hacemos las espirales de patata cortando la patata por un lado para hacerle base y meterle el palo de brocheta.No quitéis la piel a la patata.

6. Con una puntilla vamos haciendo el corte en espiral a la patata.Para ello,introduciremos la puntilla y a medida que vayamos cortando la torceremos un poco para sacar el corte en espiral y así hasta terminar completamente.El palo de brocheta hará de tope para que el corte en cuestión nos salga perfecto.Al terminar con la puntilla,iremos estirando la patata con mucho cuidado para no partirla y así conseguir el efecto deseado en la patata.

7. Id friendo las espirales de patata y a continuación los langostinos a la plancha sin pelar y después las delicias de morcillas Ríos a rodajas.

8. Vamos colocándolo todo en la espiral de patata como os apetezca,yo le puse 3 langostinos y dos rodajas de morcillas.

9. Esto ya es opcional,podéis regar todo con la salsa de cerveza Alhambra Reserva 1925 y crear un fondo la mar de rico o bien,poner directamente el fondo igualmente de rico,vertiendo un cacito de la salsa y colocar encima la espiral de patata con su contenido.Yo escogí la 2ª opción.

Con esta receta también quiero participar en el concurso que Pi y Karrax del blog Con un par de … recetas organizan y que concluye el 20 de Marzo.Así que si quieres participar pásate por su blog y léete las bases para concursar,hay unos premios buenísimos.

Por último no puedo dejar de enseñaros el regalazo por parte de Cervezas Alhambra.Este pedazo de cofre del tesoro jajajajaja porque al abrirlo no te digo ná,me deslumbró por completo …

Venía con su libro y unas muestras de malta,levadura,lúpulo y maíz. 

Por supuesto no podía faltar el alma del regalo,la cerveza Alhambra Reserva 1925,buenísima que está la jodía y que en la salsa le aporta un sabor único,es estupenda.

Quiero agradecer a Alejandro Pruñonosa el que hubiera contactado conmigo para hacerme partícipe de esta maravilla y espero que esta receta sea del agrado tuyo y de la compañía cervecera.

Hasta la próxima!!