Macarrones ... ¿napolitana o boloñesa?

[caption id="attachment_905" align="aligncenter" width="900"] Macarrones alla bolognese, salsa empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, norte de Italia.[/caption]

Pues esa es la duda. Unas con napolitana y otras con boloñesa jajaja Las dos están de vicio. La boloñesa como todos sabréis está hecha con carne picada, su tomate, sus especias y la napolitana es prácticamente igual pero yo le añado un poco de atún y está de un rico … Certificado 100%, en cuanto las pruebas no puedes evitar pensar en ellas cuando comes macarrones o espaguetis o tallarines … en definitiva cualquiera tipo de pasta.

Esta salsa de atún, la llamo napolitana por la semejanza que tiene, podríamos decir que es napolitana avanzada o adaptada (espero que no se enfade nadie). La original, siempre desde el punto de vista de Wikipedia, es una salsa derivada de la de tomate a la cual se le han añadido puerro, setas, cebollas y zanahorias, condimentada principalmente con orégano. En este caso no le pongo setas ni zanahorias, que bien podría llevarlas pero no tenía en ese momento ^_^ y le añado el atún, que le da un toque excepcional. Obviamente la salsa napolitana es de la gastronomía de Nápoles, del sur de Italia, precioso lugar que por cierto visitamos en el viaje de novios, aunque no pudimos bajar a pasear por sus calles por precaución, en aquel momento había jaleo por allí con la basura, la camorra ... Solo nos dejaron bajar en un lugar que se veía al fondo un castillo impresionante, con mucha verdina del paso del tiempo, del cual tengo una foto con el castillo detrás nuestro pero no la encuentro jajajaja el espacio digital, que se guarda muy bien :) Dicho esto, la de hoy es boloñesa, así que os dejo con la receta que supongo que es lo que queréis ¿verdad?

¿Que necesitas?

200g de macarrones

400g de carne picada

Tomate natural triturado o tomate frito

1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo

Comino, tomillo, orégano, albahaca

1 copa de vino blanco

Queso parmesao (opcional)

AOVE, Sal

¿Como lo hacemos?

• Comenzamos por picar el ajo, la cebolla y el pimiento. Lo sofreímos con un poco de aove y cuando veamos que la cebolla se pone como transparente, añadimos el vino blanco y dejamos reducir completamente. Reservamos el sofrito y ponemos la carne picada con el mismo aceite anterior. Cuando esté hecha la carne, añadimos las especias, el laurel y dejamos cocinar un par de minutos más.


• Añadimos el sofrito anterior y el tomate elegido. (No te olvides echar un vistazo a Curiosidades para este paso)


• En este punto cocemos los macarrones con 1 litro de agua por cada 100g de macarrones, entre 10 y 12 minutos para dejarlo al dente.(No te olvides echar un vistazo a Curiosidades para este paso)


• Escurrimos sin lavar la pasta y servimos con la salsa por encima, opcionalmente podemos espolvorear parmesano.

Curiosidades

* Elegir el tomate - Si fuese frito tendréis que dejarlo hasta que veáis que coge textura la salsa y si escogéis el natural triturado, habrá de freírse y cocerse, tardará más pero sabrá mejor.

* Pasta al dente - Normalmente cuezo un poco más la pasta porque en casa no gusta demasiado este tipo de cocción, aunque a mí si, pero somos más en casa ^_^ Así que si os decidís por cocerla al dente, obtendrás un beneficio extra como retenerla en el frigorífico un par de días convenientemente guardada. Obviamente si la pasta es casera variará el tiempo de cocción y si es comprada tendrás que ver mucho la marca elegida, al mismo tiempo que la cantidad que cuezas. Por todo ello te aconsejo que pruebes cada cierto tiempo , es la mejor manera y le darás el punto exacto. Y para que te quede claro que significa al dente: "en gastronomía se denomina al dente al estado de cocción de la pasta que, estando cocida, ofrece alguna resistencia al ser mordida. La pasta queda firme pero no dura."

* Posible adaptación de la receta - Quiero hacer constar de la posibilidad que esta receta sea una adaptación de la propia original, bien sea por algún ingrediente empleado, bien por la elaboración empleada de la misma.